《食品感官评定》(课件)06-描述型分析.pptVIP

红曲黄酒QDA感官描述词、定义、参照物及参照点标度值——香气 红曲黄酒QDA感官描述词、定义、参照物及参照点标度值——滋味 红曲黄酒感官品评记分卡 黄酒样品的选择 1. 12种成品酒各感官指标的定量描述分析统计结果（香气） 结果 1. 12种成品酒各感官指标的定量描述分析统计结果（滋味） 结果 注：*几乎没有：强度平均值＜2；淡：2≤强度平均值＜3；适中：3≤强度平均值＜4；明显：4≤强度平均值＜5；较浓/较强：5≤强度平均值＜6；浓/强：7≤强度平均值＜8；很浓/很强：强度平均值≥8 干型 半干型 半甜型 甜型 2. 12种酒样之间的方差分析和Duncan多重比较分析 结果 对比四种类型红曲黄酒之间的方差显著性： 对比相同类型的不同酒样之间的方差显著性： 干型红曲黄酒中的干C2N在酱香、药香、酯香、米香、焦香、甜、苦、辣、酒体9个指标上与另外两种干型酒有显著差异； 半干型黄酒中的半干C2H与另外两种半干型酒仅在酯香上有显著差异； 半甜型红曲黄酒之间在异香、协调、酸、苦、醇厚5个指标上有显著性差异； 甜型红曲黄酒中的甜C1C在酱香上与甜C2C及甜C3C这两种酒有显著性差异，甜C2C的鲜与其他两种酒（甜C1C、甜C2C）有较大差异。 半甜型和甜型这两种类型的酒与干型酒及半干型酒在酱香、焦香、协调、鲜、甜5个指标上有显著性差异； 甜型酒在酸、苦、鲜、醇厚、甜5个指标上与其他三