《食品掺伪检验技术》课件第2章预习内容.pptVIP

第二章 粮食制品的掺伪检验 一、概述 （一）国际粮食状况 （二）我国粮食状况 （三）我国粮食掺伪问题 二、粮食的概念与范畴 （一）粮食的概念 （二）粮食与食品的产业范围 粮食：种植业 食品：食品原料的生产及深加工。 （三）粮食安全与食品安全的评价体系 粮食安全：满足粮食供给。（强调数量） 食品安全：强调质量。（也包括数量） 三、粮食制品的质量评价及掺伪方式 （一）粮食制品的质量要求 （二）粮食制品主要掺伪方式 以陈代新、以次充好、掺入非食用性物质。 四、粮食制品的掺伪检验技术及评价 （一）粮食的感官评价技术 谷类感官鉴别要点： 　 对色泽、外观、气味、滋味等项目综合评价。 （二）粮食质量感官鉴别常用术语 （三）影响粮食质量的因素 谷类感官鉴别与食用原则 （四）陈化粮的检验技术与评价 1.酸度法检验技术 2.过氧化氢酶活性检验技术 3.粮食酸败的检验技术 4.霉变粮的检验技术 （五）掺滑石粉、石膏粉的检验 1.灰分的测定 2.二氧化硅定性检验 3.钙离子和硫酸根检验 4.原子吸收光谱检验 5.等离子发射光谱检验 （六）粮食中掺硼砂的检验技术 1.感官检验 2.pH试纸法 3.姜黄试纸检验 4.原子吸收光谱分析　灵敏度高，回收率高 5.铍试剂Ⅲ比色法　 （七）加增白剂的检验技术及评价 1.甲醛次硫酸氢钠（吊白块）的检验 2.面粉中加硫磺的检验技术 3.面粉中过氧化