《食品掺伪检验技术》课件第3章 食用油脂掺伪检验2.pptVIP

（1）掺入棉籽油 哈尔芬试验（Halphen test）可检出混有0.2%棉籽油。 油样+ 1%硫磺的二硫化碳→饱和盐水浴 2滴戊醇（或吡碇） →红色（深红或桔红） →含棉籽油 （3）芝麻油掺入其他油脂的定性检测 黑作坊勾兑假香油 粗制棉籽油含毒物能导致不育 （2）掺入花生油 原理：花生油含约5%花生酸，不溶于乙醇。 油样+氢氧化钾乙醇→水浴加热→加乙醇、盐酸→摇匀→冷却→大量混浊或沉淀→掺入花生油 （3）掺入大豆油 油样+三氯甲烷+硝酸钾溶液→剧烈振摇→乳浊呈柠檬黄色→有豆油 （四）食用油脂中掺入非食用油的检验技术 2003年12月 天津46名农民工误食桐油中毒 2004年11月 河南安阳30幼儿食用含桐油烧饼中毒 2007年7月 西双版纳傣族自治州景洪16名儿童误 食桐油果集体中毒 2006年10月 浙江常山7人发生桐油中毒 1.掺入桐油的检测 （1）亚硝酸法 原理：亚硝酸使桐油氧化，有白色絮状物析出，放 置后呈黄色。 油样+石油醚→溶解+亚硝酸钠和硫酸→摇匀后静置 ↓ 掺1％桐油：有白色浑浊