《食品掺伪检验技术》课件第7章 蜂产品的掺伪检验.pptVIP

（3）氧化指标检验 抗氧化时间（oxidation time） 蜂胶的抗氧化能力通常指一定量的蜂胶使一定体积的浓度为0.01mol/L的高锰酸钾液的紫红色完全消退所需时间，用秒来计量。 蜂胶中具有还原性能的化合物：不饱和醇、醛、酮、酸、黄酮、萜烯类等。 强酸条件氧化性最强。 MnO4- +8H++5e–→Mn2++4H2O （紫红色）?????（无色） 原理：蜂胶中具有还原性能的化合物与高锰酸钾发生反应，溶液由紫红色变成无色。 同等质量的蜂胶使浓度和体积都固定的紫红色高锰酸钾液的颜色完全消退所需时间（用秒计），称为该样品的氧化时间。 氧化时间短，抗氧化能力强。 （2）嗅觉检验：有无发酵酸味、酒味等异味。 （3）品尝滋味：真蜂蜜吃后嗓子后头会有一种辛辣的感觉，假蜂蜜只有甜味。 感官要求 2.蜂王浆质量的感官技术评价 （1）气味：微带花香 无香味→掺假 发酵味并有气泡→已发酵变质 哈喇味→酸败 奶味或无味→加奶粉、玉米粉、麦乳精等 （2）色泽：乳白或淡黄，有光泽，无幼虫，蜡屑、气泡等。 色泽苍白或特别光亮→掺牛奶、蜂蜜等 色泽变深，有小气泡→腐败变质 无光泽→次品。 （3）稠度：适中，呈稀奶油状。 稀→水分多，或掺假 浓→采浆时间太晚或贮藏不当 4℃左右可保存1～2月。 2.蜂胶的感官技