《食品安全风险分析》课件4第四章 风险评估的概念 方法和应用.pptVIP

暴露评估（exposure assessment)：指对于食品中的 危害物质的可能摄入量以及通过其他途径接触的危 害物质的剂量的定性和（或）定量评价。它是风险 评估过程的第二个步骤。 一、概述 （一）数据的获得以及模型和假设情景的应用 1、数据 （1）就是环境或特定产品中，危害物质的出现情况与 程度方面的数据。 由于暴露评估需要较高的精确性，其结果由使用 的方法和抽样规则等的精确度和特殊性决定，因此， 改进评估的一个主要办法是采用相同的分析方法和抽 样规则。 长时间的监测数据是要求更高水平的评估结果的 关键工具。 2、假设情景设置 指一个描述影响食品安全性的可能途径范围的架构。 它可能包括加工过程、监督检验、贮存、销售及消费。 3、过程风险模型 过程描述：指在对所关注的食品的整个食品链的深刻理解的基 础上，发现其中的关键步骤，进行合理简化，进而描述该产品 从农场到餐桌的全过程。 过程建模：指在过程描述的基础上，通过建立数学模型，反映 食品链中各主要步骤间所关注的危害物质的感染率和浓度的变 化情况，及其最终的暴露概率与感染概率。 PF CF 暴露的可能性 感染的可能性 收获 CP PP 运输及加工 CR PR 运输及临售 家庭消费 风险 流行性 暴露浓度 暴露评估：农场到餐桌过程的暴露评估模型 4、预测性微生物模型 预测微生物学模型主要应用于