食堂餐厅岗位作业指导书.docVIP

食堂餐厅岗位作业指导书 目的：规范厨房管理，使作业标准化，提高服务质量。 一、现场经理 内容： 1.负责食堂的全面工作，精心组织，合理调配食堂的人力、物力，把每项工作的责任落实到人。 2.及时处理突发事件，力求减少损失，记录情况，制订措施，杜绝类似事件再次发生。 3.主持食堂例会，及时总结经验教训，正确开展批评与自我批评，表扬好人好事、树立正气、开展比、学、赶、帮活动。 4.掌握、了解食堂员工的思想情况和业务水平，耐心细致地做好思想工作，充分发挥每个员工的积极性和技能、业务专长。完成上级领导交办的其它工作。 5.督促食堂员工严格遵守工厂和食堂纪律，执行各种规章制度。 6.管理好食堂的设备物资，所有设备、用具、用品和物资要登记造册建立台帐。保证设备、用具、用品完好无损。要定期进行检查，发现损坏或故障要及时报告，申请维修或更新，以保证正常运转，确保客户正常用餐。 7.检查督促每个员工工作的情况，现场指挥，具体示范。 8.负责每日就餐人数统计及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。? 9.组织好食堂员工的技术业务学习，定期组织竞赛、考核和岗位练兵，不断提高技术业务水平。 10.与企业总务人员加强沟通，听取意见，分析情况，及时进行整改。 11.负责食堂的安全管理、防火、防盗工作，防止事故发生，要处处、事事、时时抓安全，落实谁在岗谁负责、谁操作谁负责的原则，确保安全。 12．完成上