生猪屠宰生产工艺流程.docVIP

生猪屠宰生产工艺流程 生猪接收：生猪接收前严格检验三证和耳标，预检合格后与生猪交售客户签订《生猪交售承诺书》并接收生猪。 候 宰：卸车后按照批次进行“瘦肉精”宰前抽检，抽检合格的生猪进行候宰，经过12-24小时的停食静养。 淋 浴：生猪宰前要喷淋冲洗干净，体表不得有灰尘、泥污、粪污等。 麻 电：采用全自动心脑麻电机对生猪进行心脑麻电，确保一次击晕，麻昏不致死。 刺杀放血：采用刺杀放血刀进行刺杀放血，要求刺杀部位准确，放血充分。 预 清 洗：猪屠体在烫毛前首先进行清洗，以除去体表血污等污染物。 燎 毛：采用脉冲感应自动燎毛烧去猪体表面残留猪毛及杀死体表微生物。 冲 洗：内脏取出后，立即用一定压力的清水冲洗体腔，洗净腔内淤血、浮毛及污染物。 “瘦肉精”在线头头检验：用检测试纸进行逐头检验，初检疑似阳性的隔离生猪白条、副产品，并取肝样进行酶标仪复检，仍呈阳性的进行高效液相色谱仪检测。最终检测不合格的上报动物检疫局（所），将产品进行无害化处理，并要求交送客户依据《生猪交售承诺书》进行不合格生猪两倍价值的赔偿。 摘 三 腺：依次摘下甲状腺、肾上腺、异常淋巴结。 修 整：刀锋贴近皮面，修去体表伤斑、淤血、残毛等。 两段冷却：白条肉经-20℃以下快速冷却和0~4℃缓慢冷却两个阶段完成降温过程。 冷 分 割：根据市场销售的不同要求，