生猪肉产品采样制度.docVIP

生猪肉产品采样制度 采样员按采样计划和标准进行采样，保证采样的数量、部位、方法具有代表性，并对采集的样品进行分类、编号、标记，填写抽样记录，并及时加封。 ?采样原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化、微生物指标，防止成分逸散或带入杂质。 ?采样步骤：采集样品的步骤一般分五步，依次如下。 获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。 形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。 得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。 平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品（供分析检测使用）、复验样品（供复验使用）和保留样品（供备查或查用）。 （5）填写采样记录采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。 ?样品采集：可于开腔后，用无菌刀采取两腿内侧肌肉各50g（或劈半后采取两侧背最长肌肉各50g）；冷藏或销售的生肉，可用无菌刀取腿肉或其他部位的肌肉100g。检样采取后放入无菌容器内，立即送检；如条件不许可时，最好不超过3h。送检时应注意冷藏，不得加入任何防腐剂。检样送往化验室应立即检验或放置冰箱暂存。 ④检样处理：先将检样进行表面消毒（在沸水内烫3s~