粮油挂面加工讲课文档.pptVIP

4、烘干过程 （1）冷风定条 目的：去除部分表面水分，使面条从可塑体向弹性体转变，使湿面条强度增加，初步定型。 措施：不加温，只吹冷风，适量排潮。 参数：运行时间占总时间的15%左右，温度控制在20～30℃。 保潮出汗 预干燥 → 主干燥 升温降潮 → 终干燥 （冷风定条） （降温散热） 第二十八页，共四十三页。 第二十九页，共四十三页。 （3）降温散热 目的：使面条温度逐渐接近房外温度，防止出烘房后突然遇冷而产生爆裂。 措施：不加温，只通风，借助主干燥的余温，除去部分水分。 参数：运行时间占总时间的30%左右，降温速度为0.5℃/min。 （2）保潮出汗 目的：使外扩散与内扩散速度基本平衡，面条内部水分缓慢扩散到表面蒸发。 措施：保持相当高的相对湿度和温度。 参数：运行时间占总时间的25%左右，RH 80-85%，温度控制在35～45℃。 （3）升温降潮 目的：加速表面水分的去除。 措施：加大热风流量，提高温度。加大排潮量，降低湿度。 参数：运行时间占总时间的30%左右，RH 55-60%，温度45-50℃。 第三十页，共四十三页。 5 切断、称量、包装 切断是利用切刀和挂面的相对运动，借助切刀的剪切作用把 挂面切断。切刀主要有圆盘锯片和切刀式两种。 切