国食品安全法食品安全体系标准.pptVIP

（二）货物的强制性检验制度 未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。将适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地把住产品出厂安全质量关。食品市场准入标志是供货企业按照国家有关规定，对其产品质量进行自我声明的一种表达形式。印（帖）有市场准入标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量问题的，由生产者、销售者根据各自的义务，依法承担法律责任。委托出厂检验的产品，检验机构按照与生产者订立的合同规定，承担相应的民事责任。因此，供货企业在取得食品市场准入许可以后，会不断强化企业的内部管理，不断增强质量意识，为市场提供合格安全的食品。 第三十一页，共五十九页。 三、食品市场准入标志 食品市场准入标志由“质量安全”的英文Quality Safety字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志的主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，其具体的式样、尺寸及颜色有专门的规定。 第三十二页，共五十九页。 市场准入标志属于质量标志，它有四个方面的作用： 表明本产品取得食品生产许可证；表明本产品经过出厂检验；供货单位明示本产品符合食品质量安全的基本要求；政府通过对食品市场准入标志的监督管理，有利于购置识别，有利于保护消费者的合法权益。 供货企业可以根据需要将食品市场准入标志按照要求自行加贴在食品包装上，也可以把它直接印刷在食品最小销售单元的包装和外包装上。食品市场准入标志是免费使用的，由企业自行印刷，标志的图案、颜色必须正确，并按照国家质检总局规定的式样放大或缩小，但不能变形、变色。 第三十三页，共五十九页。 在购买食品时应该留意蓝色的QS标志，其次看有没有生产许可证编号。生产许可证编号由QS字母和12位数字组成，前4位数字代表发证地区编号，中间4位数字代表产品类别（其中前2位代表产品种类，后2位代表该产品的品种），后面4位数字代表获证企业序号，其中企业编号是唯一的（如图9-1所示）。例如，在QS2301-0102-1234这个许可证编号中，2301代表地区编号为哈尔滨，0102代表产品类型为大米（其中01表示粮食加工品，02表示大米），其他各类食品的产品类别编号见表10-3，1234代表获证企业序号。 第三十四页，共五十九页。 第四节良好生产规范（GMP） 第三十五页，共五十九页。 一、良好生产规范（GMP）简介 所谓良好生产规范（Good Manufacture Practice）是指为保证食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。 GMP是美国首创的一种保障产品质量的管理方法。1963年美国食品与药物管理局（FDA）制定了药品的GMP，并于1964年开始实施。1969年世界卫生组织（WHO）要求各成员国家政府制定实施药品GMP，以保证药品质量。同年，美国公布了《食品制造、加工、包装储存的现行良好生产规范》，简称CGMP或者食品FGMP基本法。 第三十六页，共五十九页。 二、GMP对食品质量与安全的控制 GMP法规是一种对生产、加工、包装、储存、运输和销售等加工过程的规范性要求。其内容包括：厂房与设施的结构、设备与工器具、人员卫生、原材料管理、加工用水、生产程序管理、包装与成品管理、标签管理以及实验室管理等方面。其重点在于： 第三十七页，共五十九页。 1．人员卫生 经体检或监督观察，凡是患有或疑似患有疾病、开放性损伤、包括疖或感染性创伤，或可成为食品、食品接触面或食品包装材料的微生物污染源的员工，直至消除上述病症之前均不得参与作业，否则会造成污染。凡是在工作中直接接触食物、食物接触面及食品包装材料的员工，在其当班时应严格遵守卫生操作规范，使食品免受污染。负责监督卫生或食品污染的人员应当受过教育或具有经验，或两者皆具备，这样才有能力生产出洁净和安全的食品。 第三十八页，共五十九页。 2．建筑物与设施 操作人员控制范围之内的食品厂的四周场地应保持卫生，防止食品受污染。厂房建筑物及其结构的大小、施工与设计应便于以食品生产为目的的日常维护和卫生作业。工厂的建筑物、固定灯具及其他有形设施应在卫生的条件下进行保养，并且保持维修良好，防止食品成为该法案所指的掺杂产品。对用具和设备进行清洗和消毒时，应防止食品、食品接触面或食品包装材料受到污染。食品厂的任何区域均不得存在任何害虫。所有食品接触面,包括用具及接触食品的设备的表面，都应尽可能经常地进行清洗，以免食品受到污染。每个工厂都应配备足够的卫生设施及用具，包括：供水、输水设施、污水处理系统、卫生间设施、洗手设施、垃圾及废料处理系统等。 第三十九页，共五十九页。 3．设备 工厂的所有设备和用具的设计，采用的