药膳概述课件.pptVIP

* * * * * 以中医的整体观念和辨证施治的理论为根据，按治病求本、扶正祛邪、调整阴阳、因时同地因人而治的治疗原则 * * * * * 以中医的整体观念和辨证施治的理论为根据，按治病求本、扶正祛邪、调整阴阳、因时同地因人而治的治疗原则 * * * * * (八)卤 是将经过加工的食物，先按一定的方式与药物相结合后，再放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁，直至成熟。 特点：味厚气香。 卤汁的配法是：沸水10kg．酱油2．5kg，绍酒250g，冰糖500g，大茴50g，食盐25g8，草果50g，桂皮50g，甘草50g，花椒25g，丁香25g。上药装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。 * 学习交流PPT (九)炸 是武火过油的烹调方法，—般用油量比要炸的原料多几倍。 具体方法：将药物制成药液或打成细末，调糊裹食物再入油锅内加热至熟。要求武火、油热，原料下锅时有爆炸声，掌握好火候适度，防止过热挠焦。如山楂肉干、淮山肉麻元的制法。 特点：味香酥脆。 * 学习交流PPT (十)烧 一般是先把食物经过煸、煎、炸的处理后，进行调味调色，然后再加入药物和汤或清水，用武火烧开，文火焖透，烧至汤汁稠浓。 特点：汁稠味鲜，如参杞红烧熊掌的制法，注意掌握好汤或 清水适量，一次加足， 避免烧干或汁多。 * 学习交流PPT (十一)粥 是按照处方的要求选用一定的中药材和其它的米谷之物共同点制而成的。其特点：吸收快，不伤脾胃，制法简易，服食方便，老少皆宜。长期服可滋补强壮，疗病抗衰、延年益寿。 具体方法：（1）药、米同煮：与药、食共制相似，同锅煮制成粥，如莲实粥、薏仁红枣粥。 （2）药、米合制：是先将药物打成细粉或提成浓汁，再同米、谷之物同煮成粥，如生地黄粥、荜茇粥的制法。 * 学习交流PPT (十二)药膳饮料 是以药物、水或酒、糖等为原料作成的含有药物有效成分和具有某种效用的液态食品。 具体方法：将药物以沸水冲泡法、蒸馏法制成药液，过滤后加入冰糖或蜂糖调味分装制成，或药物用白酒浸制成澄清液体制剂。如双花饮、人参枸杞酒。 特点：解凉消渴、清心润燥。 * 学习交流PPT 第七节 药膳治法 即具有疏散外邪、解除表证作用的一类药膳，又称解表药膳。主要用于外感初起，如恶寒发热、头痛项强、肢体疼痛、无汗或有汗等表证。具体又根据表寒证、表热证，分为辛温解表药膳和辛凉解表药膳两种。 一、汗法药膳 * 学习交流PPT 1．辛温解表药膳：用于风寒表证，症见感冒风寒初起，发热、头痛、体痛、无汗，食欲不振和恶心等症。如姜糖饮，由生姜、红糖组成煎汤热服，盖被取汗。 2．辛凉解表药膳：用于风热表证或温病初起，症见外感风热初起，身热头痛、微恶风寒、有汗、口渴、咽痛、目赤等、如桑菊竹叶饮，方药组成：桑叶5g，菊花5g，苦竹叶、白茅根各30g，薄荷3g，白糖20g，用沸水冲泡、浸10分钟或置火上熬2分钟即可，加白糖频服。 * 学习交流PPT 指具有通下大便，以排除肠内积滞、荡涤实热等作用的一类药膳。药膳所用下法多为润下法，用于肠道枯燥所致的便秘。由于阴液亏耗过度，引起内热，津枯肠燥，大便艰难。 常用桑葚糖，处方：白糖50g，桑葚末200g，加以白糖用文火煎至较稠时，加干桑葚碎末调匀，煎熬至铲挑起成丝状，而不粘手时停火，倒于涂食油的盘中，冷后割成条，即可用。有补肝肾、滋阴液之功，经常食用可治阴血亏虚便秘，兼治肝肾阴虚之消渴、耳鸣等症。 二、下法药膳 * 学习交流PPT 指具有温中祛寒作用的一类药膳。用于脾胃虚寒证，症见肢体倦怠，饮食不振，腹痛吐泻，四肢不温等。 常用砂仁牛肉。处方：牛肉l500g，砂仁5g，陈皮5g，生美25g，胡椒10g，葱、盐适量。 上药、食物同煮、先用武火烧开后，改文火慢熬，牛肉熟后取出切片食用。 三、温法药膳 * 学习交流PPT 指具有消除食滞作用的一类药膳。用于饮食太过，以致脾胃失运、消化呆滞引起的嗳腐吞酸、痞胀恶食之症。 常用三消饮，方药：麦芽〔炒)10g，谷芽(炒)10g，焦山楂10g，白糖30g同熬15分钟、纱布过滤取汁，下白糖趁热顿服。 四、消食法药膳 * 学习交流PPT 指具有增强体质、改善机体虚弱状态作用的一类药膳，适用于—切虚证。在辨证施膳时，还应辨清证候的性质，分别采用不同的补法。气虚补气，血虚补血，阴虚滋阴，阳虚补阳等。补法药膳因其性味平和，多可长期服用，且其既可扶正以治疗虚证。又多可补益强身，男女老少皆宜，临床应用范围较广，故药膳以补法药膳应用最多。 1．补阴药膳：指具有滋补阴液作用的药膳。适用于阴虚证，症见形体羸瘦，头昏眼花，口燥咽干，虚烦不眠，便燥溲赤，骨蒸盗汗，两颧赤红，五心烦热