《餐饮服务与管理》课程思政课堂教学设计.docxVIP

PAGE 2 《餐饮服务与管理》课程思政课堂教学设计 一、教学目标 知识目标 熟悉餐前准备的内容及标准。 能力目标 能为顾客提供安全、舒适及卫生的就餐环境。 素养目标 培养学生“三爱”精神、守法和爱岗敬业服务意识、端正学生的学习态度和理念。 二、课程思政 （一）融入知识点 教学重点：物品准备。 教学难点：卫生标准达标。 （二）融入方式 案例分析法、情景教学法。 （三）思政元素 自我意识、热爱劳动、精益求精、社会主义核心价值观、法律意识、探究精神、中国传统文化、守法工作、作风、爱学习、爱国、细致、服务意识、学习态度、三人行必有我师、端正学习态度、爱岗敬业、三爱精神、谦虚求学精神、严谨、团结协作 三、教学引入 教师活动：在班级群上传餐前准备教学视频及课前作业。 学生活动：观看视频、熟记餐前准备的内容及流程。 设计意图及思政要点：将理论知识点前移，让学生养成自学的习惯。 四、教学展开 （一）学情分析 学生已经学习了中餐服务的托盘、折花、摆台等服务技能，具备了基础服务技能，对于专业实训课比较感兴趣，喜欢动手操作，对自己的职业发展前景充满信心。 （二）教学资源 中餐实训室、多媒体教学设备、中餐宴会摆台和服务的全套设备用品（含中餐桌椅、工作台、台布、 托盘、餐具酒具、餐巾等）、清洁用具、教学视频、教学课件。 （三）教学流程 课前导学→案例导入、分析→课前学习效果检验→实战演练→评价小结。 （四）教学内容 （一）案例导入 餐厅刚开始营业，一位刚走进餐厅的客人因为地面湿滑突然摔倒，导致手部轻微骨折。客人要求餐厅赔偿医药费、误工费、营养费等共计27800元。最后经过协商，餐厅赔偿18000元。 教师提出问题： 1.导致客人摔倒的主要原因是餐厅哪项工作出现问题？ 2.顾客的赔偿要求符合哪条法律法规？ 3.引出社会主义核心价值观中“法治”的内容，组织学生背诵社会主义价值观 学生活动 回答问题、学习相关法律知识。 设计意图及思政要点 案例导入，让学生认识到餐前准备工作的重要性。指出我国社会主义核心价值观中提出的“法治”是我们每个人都要懂法、守法，在职业生涯中也要有强烈的法律意识，懂得如何保护顾客的人身和财产安全，避免不必要的法律纠纷和损失。同时通过相关法律的讲解，让学生学会通过法律去解决相关问题。 （二）餐前准备的内容及标准 教师提问并总结知识点。 学生活动回答问题并牢记知识点。 设计意图及思政要点：培养学生评价自我的意识。 （三）仪容仪表及心理准备。 教师活动 1.展示仪容仪表规范照片，并检查学生仪容仪表。 2.示范微笑。 学生活动 1.俩俩相互纠正对方的仪容仪表。 2.保持微笑1分钟。 设计意图及思政要点：打造学生良好的精神面貌，培养服务意识。 （四）环境准备及物品准备。 教师活动 1.发布分组任务，全班分成两大组：环境准备组及物品准备组，任命组长。 2.提供环境准备检查表及物品准备检查表。 3.随时拍照记录学生的操作动作。 学生活动 1.组长给组员进行清扫区域及准备餐酒具、服务用品、摆台的分工，开始操作。 2.餐前准备工作完成后，两组相互对照检查表打分。 设计意图及思政要点 通过布置小组劳动学习任务，包括清扫、物品准备等操作内容，培养学生爱劳动、团结协作的良好品质。在学生对照检查表打分的过程中，培养学生严谨、细致的工作作风。教育学生爱学习爱劳动也是爱国的具体行动具体表现，爱国无小事，从小事做起，才能成就大事，让学生懂得中国传统文化中“一屋不扫何以扫天下”的道理。 五、教学总结 展示拍摄的学生操作的照片，组织学生开展小组课堂表现互相评价，填写评分表，评选出表现最佳的小组和个人进行表扬，号召大家要向优秀的团队和学生学习看齐。总结本节课的授课内容，布置课后拓展的学习任务。学生对照片进行评价，明确不足，积极改进。 培养学生善于发现问题及探究的精神，培养学生的“三人行，必有我师焉”的谦虚求学精神和精益求精的理念。 六、教学反思 整个课程的设计将理论知识点前移，让学生通过课前的学习，熟记本节课的知识点，从而更好、更快地进入课堂的教学。学生课堂表现总体比较活跃，参与度比较高，体现了做中学，学中做。在课堂教学中的小组分工及检查表的填写，很好地突破了本节课的专业教学重点及难点，对学生进行了爱学习爱劳动爱国、团结协作、法律意识、社会主义价值观、学习态度和理念等方面的思政教育，培养学生严谨、细致的工作作风。由于本人对课程思政的学习和理解还不够深入，在今后的专业教学工作中要继续挖掘思政内容，融入到教学的各个环节中。