餐饮服务与管理.pptx

餐饮服务与管理 餐饮服务与管理 第1页 目 录 项目三 中餐服务 项目二 餐饮服务技能 项目六 酒吧服务 项目八 餐饮人力资源管理 项目九 餐饮服务质量和安全管理 项目一 认识餐饮 项目四 西餐服务 项目七 菜单设计 项目五 宴会服务 个别素材取自网络 餐饮服务与管理 第2页 项目二 餐饮服务技能 能描述托盘操作要领和方法，并能将托盘利用自如。 能描述餐巾折花操作要领和方法，能折叠各种造型环花、盘花和杯花。 能按照中西餐摆台操作程序摆台。 能依据中西餐酒水服务操作要领和方法为客人提供酒水服务。 能依据中西餐菜肴服务操作要领和方法为客人提供菜肴服务。 能描述其它相关服务技能操作要领和方法，并能为客人提供相关服务。 餐饮服务与管理 第3页 任务一 托盘 任务二 餐巾折花 任务三 摆台 任务四 酒水服务 任务五 菜肴服务 任务六 其它相关技能 餐饮服务与管理 第4页 任务一 托盘 小冉毕业于某职业学校高星级饭店运行与管理专业，经过层层选拔有幸进入一家有着良好口碑与信誉五星级酒店餐饮部工作。小冉到酒店工作第一天，人力资源部首先针对新员工进行了一次岗前托盘技能培训。目标是经过这次培训让新员工认识到托盘主要性。 经过岗前培训，小冉到餐饮部第一个工作岗位是传菜员，他托盘技能即将得到检验。 餐饮服务与管理 第5页 （一）托盘种类 （1）按材质分 常