馋神龙虾.x等多个文件醇味酱汁龙虾.pdfVIP

Q.什么样的小龙虾绝对不能采购？ A.市场上售卖的小龙虾质量良莠不齐，辨别小龙虾质量好 坏的方法有很多种，其中最简单也是最直观的方法有以下 两个：一是有黑腮、烂腮、甲壳溃烂、烂尾、纤毛虫、烂 肢等病症的小龙虾不能采购。二是小龙虾虾壳、虾肚等部 位颜色发黑的不能采购，因为这种小龙虾是在污水中长大 的，铅、镉、 等重金属含量 。 Q.2017小龙虾有哪些新的 形式和味型？ A.首先味型上更加丰富，不再拘泥于咸鲜和麻辣，衍生出 例如榴莲味、芒果味、海苔味、咖喱味、黑椒味、卤汁香 辣味等迎合“00后” 的味型。在造型上，2017年小龙虾 的盛器也不限于盘、碗等传统盛器中，出现了小龙虾玫瑰 花、小龙虾礼盒、小龙虾大转盘、小龙虾锁鲜装、小龙虾 涮锅等新颖的造型，迎合了年轻人的猎奇心理。 Q.如何彻底 小龙虾？ A. 小龙虾有两种方式，具体可以根据小龙虾数量来进 行。如果小龙虾数量较少，可以按照一漂、二刷、三冲、 四洗的步骤进行， 时可使用浓度为3%的淡盐水（即3克 盐融入100克水中）洗涤。但如果大批量洗涤小龙虾时建议 使用专业洗虾机，既保证了效率，又节省了人力成本。 Q.哪些小龙虾需要剪，哪些不需要剪？为什么？ A.小龙虾从幼体到成长为30克大的商品虾需蜕壳12次左 右。从虾壳厚度来讲，薄壳或刚蜕壳的虾不需要剪背壳， 壳又硬又厚的虾剪开背壳更容易入味；从清洁程度来讲， 清水虾不用剪头部，脏虾剪开头部易于 虾鳃；从颜色 来讲，灰色、青色、青红色虾不需要剪，大红色虾需要 剪；从烹调方法来讲，蒸虾、卤虾、十三香虾不需要剪， 油焖虾、蒜蓉虾需要剪开入味。 Q.做小龙虾应该避开哪些误区？ A.首先是采购方面，我在市场上经常看到很多 采购时 偏爱选择个头比较大的小龙虾，其实这是错误的。小龙虾 不是越大越好，而是个头越均匀越有利于 品质稳定， 所以分拣同一批次、同一生长周期的小龙虾很重要。有些 师傅喜欢抽了虾线再烹，抽了虾线的虾虽然干净一点，但 “抽了龙筋也伤了肉骨”，龙虾肉质不如未抽虾线的虾弹性 好。 Q.潜江小龙虾为何红遍 ？ A.我认为这首先得益于 的高度重视。作为中国小龙虾 、中国小龙虾加工出口第一市，潜江小龙虾已成为关 系到民生和经济的支柱产业，年产值近200亿元，并于今年 6月中旬举行了首届国际小龙虾产业博览会暨第八届 潜 江龙虾节。其次，潜江龙虾拥有种苗繁育、 养殖、食 品加工、冷链物流、职业教育、科学研发、主题餐饮等完 整的产业链条，拥有潜江龙虾学院、潜江龙虾产业发展 局、潜江龙虾产业促进会、 省小龙虾 等一 批特色机构，近10万人从事小龙虾产业。 “龙虾教头”不仅为我们带来了2017年小龙虾的流行趋势，也 带来了一款招牌龙虾的制作秘方，让我们赶紧学起来吧。 复合酱汁提前预制 醇味酱汁龙虾 原料 洗净的小龙虾3千克。 配料 醇味酱汁250克，A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、鸡粉 各15克，生姜35克，葱段40克，盐60克，木糖醇3克，复合 油10克），白芝麻5克。 制作 1.锅中倒入水3千克，下入A料烧开，下小龙虾煮10分 钟后关火，浸泡10分钟后，取出装盘。2.锅内下入醇味酱汁 250克加热，下小龙虾翻炒至酱汁均匀包裹，盛出装盘即 可。 醇味酱汁 李锦记海鲜酱170克，李锦记黄豆酱330克，李锦 记财神蚝油176克，李锦记辣虾鲜80克，木糖醇3克，鸡粉5 克拌匀即可。 醇味酱汁龙虾