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鱼粉中的生物胺或肌胃糜烂素
对水产饲料的重要影响
杨 勇 博士
广州海因特生物技术有限公司
广东海大畜牧水产研究中心
大 纲
组胺和肌胃糜烂素简介
对水生动物的影响
市场经历的联系
生产实践的启示
生物胺、组胺和肌胃糜烂素
生 物 胺
• 生物胺是蛋白质的某些氨基酸腐败过程中经微
生物脱羧作用的产物，是低分子量的有机碱。
微生物
氨
脱羧酶
基 生物胺
酸
CO
2
动物蛋白源是生物胺的主要来源
最受关注的生物胺
组胺 组胺酸
尸胺 赖氨酸
酪胺 酪氨酸
鸟氨酸
腐胺 谷氨酰胺
精氨酸
其中组胺研究最多
组胺的生成
HC=C-CH CH-COOH HC=C-CH CH NH
2 2 2 2
组胺酸脱羧酶
HN N NH HN N ＋CO2
2
C C
H H
组氨酸 组胺
组胺无色杆菌
摩氏摩根菌…
组胺的特点
高温高压加热（杀菌釜）或冷冻都不能消除
常温长期贮存的样品，组胺保持持久的活力
极稳定！
随原料腐败程度升高而加剧
有些生物胺能加强组胺毒性
组胺和霉菌毒素有协同作用？
金枪鱼
组胺来源
鲭鱼(mackerel)
金枪鱼(tuna) 鲭鱼/鲐鱼
鲱鱼(herring)
秋刀鱼……
青皮红肉
远洋洄游性
肌肉游离组氨酸高
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