芦荟营养保健豆腐制作流程.docVIP

/ 芦荟营养保健豆腐制作流程 加工工艺： 芦荟(Ａｌｏｅ)是百合科多年生草本植物,适于生长在热带。具有四季长绿,多肉质的特点。芦荟是一种极具开发前景的植物,近年来,日本、美国对芦荟进行了许多深入研究,发现神奇的芦荟有抗病防病的活性成分,证实了芦荟具有药用和保健美容作用。 　　豆腐是我国传统食品,以其营养价值丰富、价格低廉深受消费者喜爱。本研究推出的芦荟营养保健豆腐风味独特,色泽诱人,具有很高的食疗保健作用,是一种很有发展前途的食品。 　　原料 　　大豆、芦荟、Ｄ-葡萄糖酸-δ-内酯(ＧＤＬ)。 　　工艺流程　　　　　　　　　 　　 芦荟→清洗→削皮→切条→打浆→过滤 　　↓ 　　 大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却→加芦荟汁→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品 　　操作要点 　　1．挑选、洗涤、浸泡　挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆,用水洗净。在25℃水温下、浸泡9～11ｈ,大豆吸水后重量为浸泡前2 0～2 5倍。 　　2．磨浆、煮浆、过滤、冷却　用6倍的水磨浆、煮沸5ｍｉｎ,先用纱布过滤,再用100目尼龙筛过滤、冷却至30℃以下。 　　3．加芦荟汁　挑选新鲜、肉质肥厚的芦荟叶,将其洗净。去刺、去皮、切条,然后打浆过滤,得到芦荟汁。 　　4．点浆、加热保温、冷却成型　加入0 25%ＧＤＬ,加热到90℃,保温30ｍｉｎ。立即降温,冷却成型。 设备信息： 打浆机：DJ-1型；生产能力2-4t/h；电机功率3kw；外形尺寸1500*730*1400（mm）；参考价格1.76万元；江苏白熊机械集团公司离心切菜机：生产率1000kg/h；电机功率1.5kw；外形尺寸900*1010*840（mm）；北京市蔬菜食品机械厂立式破碎机：生产率500kg/h；电机功率1.1kw；外形尺寸600*600*800（mm）；北京市海淀区四季青噪声设备厂果品设备分厂豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类 清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂离心甩浆机：SJ-50型；电机功率4kw；淮阴机械总厂双联过滤器：占地面积0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂自动豆腐机：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；电机功率3.5kw；；外形尺寸2300*1100*1400（mm）；北京神泉食品机械开发公司 产品描述： 产品特点： 内酯豆腐与传统豆腐相比,具有细腻光滑、弹性好、久煮不糊的优点。但在风味上不如传统豆腐。这主要是ＧＤＬ在加工过程中转化为葡萄糖酸,使豆腐带有酸味。芦荟汁营养保健豆腐则克服了内酯豆腐的不足,除了赋予豆腐芦荟香外,芦荟中含有的甘露糖、葡萄糖等糖分,使内酯豆腐的风味得到改善。 色泽　呈淡绿色; 风味　具有纯正的豆香味和芦荟香味,无异味; 组织形态　呈块状,质地细嫩,弹性好; 杂质　无肉眼可见外来杂质。 水分　≤90%; 蛋白质　≥4 0%; 砷(以Ａｓ计)ｍｇ/ｋｇ　≤0 5; 铅(以Ｐｂ计)ｍｇ/ｋｇ　≤0 1; 食品添加剂　符合ＧＢ2760。 菌落总数个/ｇ　≤50000; 大肠菌数个/ｇ　≤70; 致病菌　　不得检出。