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库存管理 订货收货管理 正确执行食品、营运物料的订货的工作是使门店正常营运的必备因素。无论订得过多或过少，均会对门店造成负面的影响。 过多的订货，将会造成不必要的消费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时由于门店的储存空间有限,货物数量太多，会影响执行先进先出及盘点。 过少的订货，将会造成门店的调拔频率增加，耗费时间，人力成本，并增加行政作业，更可能因调拔的运送状况不佳而导致商品的品质下降 一、订货负责人及其职责： 1、负责人：订货负责人既是门店的店长。 2、订货人员的职责： 根据门店的营运状况，计划原料进货，存储数量。准时完成原料、半成品的订货工作； 依照历史记录与趋势预估营业额，并与店长进行沟通； 监督与追踪借货、更改和紧急进货的次数与品项，及时采取改善行动，并做必要的沟通； 正确填写门店订货单； 及时完成订货评估表； 相关资料与报表的保存和管理； 进货人员的训练； 二、 订货方法与要素： 目前在各门店采用的订货方式是补齐式订货，其公式是： 需求量_存货量=订货量 要有效的使用补齐式的订货，必须要考虑和注意以下六个要素： 1、 进货周期 进货周期是指：相同的产品这次进货与下次进货的差异天数. 2、 安全存量 安全存量是为了避免因为营业额及产品销售百分比的波动，而造成门店的断货所设定的预防措施。各门店应该依照个别状况设定个别原料合理的安全存量。 3、 订货周期