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专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 第一单元 餐饮部概述 主题一 餐饮部的地位与作用 第一页，共十六页。 * （一）餐厅 是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。 开设餐厅必须具备几个条件？ 1.场所 2.菜肴、饮料及服务 3.盈利 一、餐厅及餐饮服务的概念 第二页，共十六页。 * 第三页，共十六页。 * （二）餐饮服务 1.餐饮服务——是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。 餐饮服务内容： （1）辅助性设备设施 （2）使餐饮服务易于实现的产品 （3）明显的服务 （4）隐含的服务 第四页，共十六页。 * 2.优质服务的标准 Service S—各种服务行为都是发自内心的，真诚的和诚恳的，而不是例行公事。 E—工作人员的服务行为是规范的，并能高效率地胜任。 R—具有良好的服务意识、超前地、随时地和即时地提供恰到好处的帮助。 第