微生物的生长 (3).pptVIP

连续培养技术——恒浊培养 概念：通过调节培养基流速，使培养液浊度保持恒定的连续培养方法。 原理：调节新鲜培养基流入的速度和培养物流出的速度来维持菌浓度不变, 即浊度不变。采用光电装置检测培养容器中的浊度，当浊度高时，使新鲜培养基的流速加快，浊度降低，则减慢培养基的流速。 特点：基质过量，微生物始终以最高速率进行生长；但工艺复杂，烦琐。 使用范围：用于生产大量菌体、生产与菌体生长相平行的某些代谢产物，如乳酸、乙醇等。 第29页，共58页，编辑于2022年，星期日 连续培养技术——恒化连续培养 概念：以恒定流速使营养物质浓度恒定并保持细菌生长速率恒定，使微生物始终在低于其最高生长速率下进行生长繁殖的方法。 原理：通过控制某一种营养物浓度（如碳、氮源、生长因子等） ，使其始终成为生长限制因子，而达到控制培养液流速保持不变，细菌的生长速率将取决于限制性因子的浓度。 特点：维持营养成分的亚适量，控制微生物生长速率。菌体生长速率恒定，菌体均一、密度稳定，产量低于最高菌体产量。 应用范围：实验室科学研究 第30页，共58页，编辑于2022年，星期日 恒化连续培养装置 第31页，共58页，编辑于2022年，星期日 恒浊器恒化器的比较 第32页，共58页，编辑于2022年，星期日 连续发酵（continuous fermentation）的特点 连续培养在生产上的应用，相对于单批发酵而言。 优点： 缺点： 连续发酵的生产时间受以上因素限制，一般只能维持数月。 缩短发酵周期，提高设备利用率； 便于自动控制； 降低动力消耗及体力劳动强度； 产品质量较稳定。 杂菌污染 菌种退化 营养物利用率低于单批培养 第33页，共58页，编辑于2022年，星期日 第二节 环境因素对微生物生长的影响 环境条件适宜：微生物正常生长繁殖与代谢 环境条件不宜：微生物生长繁殖受抑制甚至死亡 学习环境因素对微生物生长的影响，有利于我们通过控制环境条件促进有益菌繁殖与代谢，抑制有害菌对食品等的污染。 第34页，共58页，编辑于2022年，星期日 第35页，共58页，编辑于2022年，星期日 一、物理因素对微生物生长的影响 1.温度 温度对微生物代谢的影响主要有： 影响酶活性，一定范围内，温度每升高10℃，酶促反应速率增加一倍； 影响细胞膜流动性，温度高，流动性大，利于物质运输，反之流动性小，不利于物质运输； 影响物质溶解度，温度高，溶解度上升，温度低，溶解度下降； 影响核酸、蛋白质等生物大分子活性，温度过高易变性。 第36页，共58页，编辑于2022年，星期日 根据最适生长温度不同，可将微生物分为低温型、中温型、高温型三大类群。 第37页，共58页，编辑于2022年，星期日 -10℃ -5℃~0℃ 10℃~20℃ 5~15℃ 10~20℃ 20℃~40℃ 第38页，共58页，编辑于2022年，星期日 （1）低温型微生物： 又称嗜冷微生物，可分为专性嗜冷和兼性嗜冷两种。 分布：常分布在地球两极地区几乎终年冰冻的水域和土壤中；或者分布在平均温度为5℃左右的海洋中，或分布在只有1-2℃的海洋深处；有的分布于冷泉。冷藏食物的腐败往往由这类微生物引起。 机理： 细胞内的酶在低温下仍能有效地发挥作用； 细胞膜中不饱和脂肪酸含量较高，细胞膜在低温下仍保持半流动状态，从而能进行活跃的物质代谢。 第39页，共58页，编辑于2022年，星期日 （2）中温型微生物： 又可分为室温性微生物和体温性微生物。 室温性微生物适于20-30℃生长，如土壤微生物、植物病原微生物。主要为腐生或植物寄生，存在植物或土壤中。 体温性微生物多为人及温血动物的病原菌，它们生长的极限范围在10-45℃，最适生长温度与其宿主体温相近，在25-40℃之间，人体寄生菌为37℃左右。 中温型微生物不能在低于10℃的条件下生长：与蛋白质的合成和反馈抑制有关。10℃以下的低温，使很多酶的功能受到抑制，蛋白质的合成过程不能启动。 第40页，共58页，编辑于2022年，星期日 （3）高温型微生物： 适于在50-60℃的温度中生长，在自然界中的分布仅局限于某些地区，如堆肥在发酵过程中温度常高达60-70℃。能在55-70℃中生长的微生物有芽孢杆菌属、产甲烷菌等。分布于温泉中的细菌，有的可在近于100℃的高温中生长。这些耐高温的微生物，经常给罐头工业、发酵工业带来麻烦。 耐高温的原因： 菌体内的酶和蛋白质比起中温型微生物蛋白质对热更稳定； 核糖体和其他成分对高温也具较大的抗性； 细胞膜中饱和脂肪酸含量高，可以形成更强的疏水键，使膜在高温下能保持其稳定性并具正常的功能。 第41页，共58页，编辑于2022年，星期日 关于微生物的生长 (3) 第1