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麻辣烫的做法及配方 麻辣烫的做法主要分为四大步，分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好 的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，这一步也叫做制卤水，绿水是由多种香料和调 味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。、制卤水 炒锅置旺火上，下菜油烧到成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜 汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 熬开后打去泡沫即成卤水。、准备要烫煮的食物将食材洗净，肉类的食材切成小片，某些体积较大的 蔬菜瓜果也切成片状，然后用洗净的竹签，将食物穿成串。（食物可根据我喜好调加，不过要注意烫 的食物应该选择一些容易煮熟的食物）、烫煮食物卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好 的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。、食材调味食用烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐 麻辣烫 的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 制作方法 除了花椒和辣椒为主调味，八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可或缺，最后底料煮 开后再放上两大勺醪糟，既可以以增加香味，将各种调料的味道融合，还可以大大降低上火、长痘痘 的烦恼。” 主料 油菜棵 土豆半个 藕适量 西兰花适量 香菇个 木耳个 鱼丸个 调料 花生油 大勺 食盐 克 冰糖 粒 葱 根 姜 片 蒜 瓣 八角 个 花椒 粒 桂皮 小段 干辣椒 个 生抽 克 水 少许 香菜 棵 暄苒智农炸酱 大勺 剁椒 勺 醪糟 大勺 香叶 个 白芷 小片 陈皮 段 高汤 适量 芝麻酱 适量 用料小秘诀 煮汤时，在水中加块浓汤宝 汤汁浓郁，比白水煮出来的更鲜香美味 麻辣烫的做法 .姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用 .香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料 收拾停当后穿成串备用 .锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放暄苒智农炸酱和剁椒小火炒出红油 .下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮 至分钟 .调入醪糟，转大火烧开，.按照材料易熟程度先后下锅煮熟 .取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香 菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用 加分技巧 煮汤时，在水中多加一块浓汤宝, 汤汁浓 郁，麻辣烫就像调入了高汤 知名店铺麻辣烫神秘配方 芝麻酱的调制.麻酱老抽（使颜色好看）盐鸡精味精麻将的调制根据客户喜好程度调制，第一次调 制多让几我尝一下，这样就知道放多少调料了。.专用油辣子配料：干黄豆，盐，辣椒粉，肥肉沫，鸡 精，味精，姜沫，蒜末，花生沫，熟芝麻少许，麻椒粉，辣椒汤底料。步骤：干黄豆提前在锅里煮 熟，沥干备用。将煮熟的黄豆放进油锅里面脱水（油没过黄豆即可），中小火炸制黄豆表皮起皱，盛 出倒入容器中。利用炸过黄豆的油，在油锅中加入肉沫，花生米，然后放入姜蒜沫，中小火翻炒分钟 左右，再放入麻辣烫底料翻炒分钟后倒入容器中。色拉油倒入锅中烧热，放入麻椒炸出香味，加粗辣 椒粉炒至分钟(油和辣椒的比例差不多是），加入少许芝麻，小火炒分钟，香味出来后再倒入缸中。缸 中放适量的盐，鸡精，味精，搅拌均匀后，这个辣椒酱就做好了。（做好的辣椒酱里可以放入适量的 朝天椒辣椒粉，防止客人吃多了，这是为了节省成本的一个措施），密封小时后用，味道更香。 小贴士 、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用 鸡翅、鸡爪、鸭掌等不容易烫熟的原料。烫制原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现 不熟的问题了。、麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更 香，成色更好，再配以上好的药材提香，汤底更是让人垂涎欲滴。、而真正提升口味的关键点则在油 碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。麻辣烫的制 作技巧麻辣烫的制作过程工序比较繁琐，用料也比较多，制作起来必须掌握好技巧才能煮出香辣可口 的麻辣烫。麻辣烫的制作技巧有哪些呢？选料技巧：目前市面上很多的香辛料都会掺杂了一些