第六章淀粉生产.pptVIP

第三节 玉米淀粉生产副产品处理及综合利用 副产物主要是玉米浆、胚芽、玉米纤维、蛋白粉 （一）玉米浆 从浸泡罐排出的浸泡水含有很多的玉米可溶物、乳酸发酵物和一些不溶性物质。浸泡水通常被浓缩到干物含量40~45%，然后与纤维混合干燥成蛋白饲料，也可用于特种配料配方，或用作工业发酵营养源。当用作工业发酵营养源时，浸泡水应在浸泡温度下发酵12h，不能低于49℃，否则引起酵母发酵，生成酒精和二氧化碳，造成损失。 第三十页，共五十八页。 玉米浆含丰富维生素B和矿物质，国内较多的是生产抗生素和味精，也可提取菲汀和饲料蛋白 （二）胚芽 玉米胚中含油48%左右，含蛋白质13%，含淀粉12%。 玉米油的不饱和脂肪酸含量达85%以上，主要为油酸、亚油酸，人体吸收率达97%以上。玉米油中含有谷固醇，具有抑制胆固醇增加的作用。玉米油还富含VE。 玉米胚芽饼一般作饲料处理。 第三十一页，共五十八页。 第三十二页，共五十八页。 （三）蛋白粉 玉米子粒蛋白质总量约10%，其中胚芽20%，胚乳76%。玉米蛋白质分四种：白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白（溶于70~80%酒精）、谷蛋白（溶于稀碱） 用60%酒精100mL可溶入30g的玉米醇溶蛋白。这种醇溶蛋白具有很强的耐水性、耐热性和耐脂性。在食品工业中，醇溶蛋白可作为被膜剂，可防潮、防氧化，喷在水果上可增加光泽。