第10章 食品添加剂 讲授.pptVIP

第一节 引言;二、食品添加剂的定义及分类;多数国家与地区将食品添加剂按其在食品加工、运输、贮藏等环节中的功能分为以下6类： ①、防止食品腐败变质的添加剂有防腐剂、抗氧化剂和杀菌剂； ②、改善食品感官性状的添加剂有鲜味剂、甜味剂、酸味剂、色素、香料、香精、发色剂、漂白剂和抗结块剂； ③、保持和提高食品质量的添加剂如组织改良剂、面粉面团质量改良剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和被膜剂； ④、改善和提高食品营养的添加剂有维生素、氨基酸和无机盐； ⑤、便于食品加工制造的添加剂有消泡剂、净化剂； ⑥、其他功能的添加剂有胶姆糖基质材料、酸化剂、酶制剂、酿造用添加剂和防虫剂等。 我国将食品添加剂划分为22类，美国FDA规定的有32类，欧洲共同体有9类，日本将食品添加剂划分为25类。;三、食品添加剂的安全性;关于ADI和E值的确定;⑹、计算实例（以苯甲酸为例）;四、食品添加剂的管理;（二）、食品添加剂的审批及管理;第二节 常用食品添加剂简介;(二)、亚硝酸盐和硝酸盐;（三）、山 梨 酸 ;（四）、抗菌素 ;（六）、环 氧 化 物 ;二、抗氧化剂 p243;三、无营养和低热量甜味剂 p245;3、阿斯巴特姆 （Aspartame） ;4、阿瑟休发姆K p246 ; 阿斯塔姆（Alitame）是由L-天冬氨酸和D-丙氨酸结合而成的二肽甜味剂。其化学名称是L-天冬-D-丙氨酸-N-3-（2