席间服务礼仪讲课文档.pptVIP

第一页，共十四页。 优选席间服务礼仪 第二页，共十四页。 服务工作流程 迎客 待客 席间服务 餐前服务 结帐服务 送客 第三页，共十四页。 席间服务工作流程 席间服务 斟、续酒水 更换烟缸 撤换骨碟 派汤让菜 其他服务 第四页，共十四页。 撤换骨碟 该环节服务要点： 1、撤换时机 2、撤换方法（位置、动作、语言） 3、相关礼仪（顺序、态度、影响） 第五页，共十四页。 芡汁菜肴 鱼刺骨头 水果拼盘 餐具跌落 撤换时机 第六页，共十四页。 西餐撤盘时机 ？那种摆法表示此种食物已用完？ 未用完！ 已用完 第七页，共十四页。 更换烟缸 该环节服务要点： 1、使用托盘 2、避免灰尘飞到台面上。 3、烟缸内不许超过四个烟头。 第八页，共十四页。 分组训练 训练任务 情境：客人就餐过程中，桌面服务员对客进行撤换骨碟、更换烟缸等席间服务。 角色：桌面服务员1-2名，客人3-4人。 要求：符合本节服务礼仪要点要求。 第九页，共十四页。 学生互评观察点 仪 态：手法、步法、身法、表情神态 语 言：服务用语（三要素） 服务礼仪：各环节要领、要点 语音 语气 语调 第十页，共十四页。