食堂工作人员安排明细.pdfVIP

精心整理 食堂炊事员兼食堂管理员职责 一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，保 证职工就餐及时，服从组织安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工 作岗位。 二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态 度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味 美可口。 三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人 在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。月末累 计来食堂吃饭职工就餐数量，保证数据准确后，交往公司财务人员。 四、食堂管理人员对采购物品原料进行验收入库，在验收过程中，应 严格把关，保质保量确保原料安全卫生。拒收不合格食品，验收合格后与 采购员共同在采购单据上面签字。?五、爱护公物。食堂的一切设备、餐 具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不 得随便搬运或拿作它用。 六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止 事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按 规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检 查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 精心整理 精心整理 七、食品卫生。? 1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。?2、洗涤整理 原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。 3、在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏、咳嗽和其它有 碍食品卫生的行为。? ?4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 八、餐具卫生。? 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加 洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗。 2、餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗 完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。 九、炊具设备卫生。 1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐,加工生、熟食 品的菜墩、刀具要有明确标志：要经常消毒。保持用具整洁、干净，做到 清洁卫生。 2、各食堂制作饭菜所有的操作台、货物架、汤盆、清洗池、 菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污：洗菜池、菜墩、筐等要无 泥沙、无脏垢、无异味。 精心整理 精心整理 3、盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保 持干净、清洁，不得直接落地。 十、环境卫生。 1、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等 害虫，夏日要做好食堂火蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫 咬。 2、保持餐厅和各操作间地而干净，保持餐桌干净。 十一、个人卫生。 1、上岗人员必须身体健康，如患有传染性疾病，不应上岗。 2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露， 不得留长指甲、添指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的 清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。 3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。 精心整理