中央厨房各部门规章制度.doc

中央厨房各部门规章制度 一：验收、化验：验收实行二级验收制度。 1第一级由验收人员验收数量。验收合格签字。 第二级验收：物料分流，验收质量。为了便于进行食品成本核算，各部门所购原料有各部门厨师长或各部门主管验收合格签字进仓库的一次性用品，干货，厨房用品，调料品由验收员验收，合格后签字。 2送货单为四联单，1:联 验收员 2联 中央厨房 3联 公司财务部 4联 供货商 注：验收不合格的物料及时退回，并及时在规定时间内采购补进，再进行验收。事后进行调查。 3：当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的“订购 单”核对。其次对原料的外观检查，包装食品的名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址厂名等标志，包装是否完整清洁，包装材料是否属食品级。 4：检验食品原料数量。验收员根据“订购单”对照送货单，通过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对，发现数量缺少应在验收单上或送货单上表明实际数量，缺少数量应及时补给在验收，数量检查核对应注意下列事项：1） 若有外包装，先拆掉外包装再称量。2） 对于密封的箱或其他容器的物品，应打开一只作抽样调查，查看里面的物品数量与重量是否与容器上标明的一致，然后再计算总箱数。但对高规格的食品原料仍需全部打开逐箱点数。3） 对于未密封的箱装食品原料，仍应按箱仔细点数或称重。4）检查单位重量。除了称到货的重量之外，