中央厨房操作流程.doc

中央厨房操作流程 1、接受生产定单 1）,各门店和中央厨房当日的产品销售量和退货数量由门店在每天20:00前经由ERP系统或传真汇总到运营部门.具体按运营部门“关于下达定单和回收退货的实施细则”的规定执行。 2）,运营部门每天21:00前经由ERP或传真向采购部门下达次日采购指令并抄送给中央厨房。具体按运营部门“关于下达采购指令的实施细则”的规定执行。 3）,调味品每三天一次由门店和中央厨房经由ERP系统或传真到运营部门一次,并由运营部门下达采购指令或下达配送指令. 4）,日常蔬菜、豆制品、猪肉制品、鲜活货等食品的采购需每天进行。其他食品和杂项采购定期进行。具体按运营部门“关于日常采购实施细则”的规定执行。 5）,采购部按照采购指令，每天清晨8点钟前将物料运送抵中央厨房，并按照运营部门“关于对日常采购物料验收的实施细则”的规定执行。 等验收后，完成采购任务。采购有专用原料周转箱。分别为：蓝色、绿色、白色：(本部分不清晰,需由采购和财务部门并会同供应商再确认后确定) 2,配送物流用周转箱 1,蓝色周转箱 肉类、家禽类 、海鲜类 （760*550*465） 2,绿色周转箱：蔬菜、豆制品 （685*450*410） 3,白色周转箱：干货、调料 (575*400*330) 再度确认是否遗漏? 3、上班时间： 加工间： 早上7：00——11:30 午饭11:30