饮料中苯甲酸含量的测定.pptVIP

饮料中苯甲酸含量的测定 陈明通 2010级材料科学与工程 第一页，共二十六页。 第二页，共二十六页。 第三页，共二十六页。 第四页，共二十六页。 第五页，共二十六页。 内容介绍 苯甲酸的研究意义 苯甲酸的性质 雪碧成分 雪碧中苯甲酸的研究步骤 结束语 第六页，共二十六页。 研究的意义 1. 苯甲酸易跟金属反应,尤其是钠,生成苯甲酸钠,而苯甲酸钠与维生素C反应会生成苯（苯是致癌物质）。 第七页，共二十六页。 2. 过量的苯甲酸还能破坏维生素B1，能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对肠胃有刺激作用。过量食用可诱发癌症，长期使用可诱发哮喘、荨麻疹及血管性水肿等变态反应，会给人体健康造成不利影响。 第八页，共二十六页。 3. 英国食品专家认为，很多饮料都同时含有苯甲酸纳（防腐剂）与维生素C（抗氧化剂）这两种成分，尤其在果汁饮料中，基本上都含有苯甲酸纳与维生素C,而它们可能产生相互作用生成苯; 第九页，共二十六页。 日常生活中，我们常喝一些饮料（雪碧），零食等，而这些饮料、零食中的添加剂都含有一定量的苯甲酸钠。 若人体对苯甲酸钠的摄入量过多，而苯甲酸钠在人体中会产生苯甲酸,苯甲酸在人体中积累过多，就会给人的健康带来负面的影响。 第十页，共二十六页。 苯甲酸的性质 苯甲酸（benzoic acid）亦称安息香酸， 分子式：C7H6O2 相对分子量: 122.12 蒸汽压: 0.13kPa/96℃ 熔点:121~123℃ 沸点：249.2℃ 第十一页，共二十六页。 溶解性 苯甲酸微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸稍强。苯甲酸可以经过反应形成盐、酯 、酰卤、 酰胺、酸酐等，且都不易被氧化。苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产物。 第十二页，共二十六页。 苯甲酸结构式 苯甲酸分子式:C7H6O2 第十三页，共二十六页。 雪碧中苯甲酸含量的测定 第十四页，共二十六页。 雪碧的成分 雪碧的成分由： 水 果葡糖浆 白砂糖 食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠） 食用香料 第十五页，共二十六页。 柠檬酸 分子式：（C6H8O7）性质：白色晶体粉末，无臭。熔点153℃, 沸点175℃，在200 ℃左右的环境中加热可以保证苯甲酸挥发且柠檬酸会完全分解。 其中，溶液中有机物含有柠檬酸和苯甲酸钠，这需要将苯甲酸钠酸化成苯甲酸，才可测出苯甲酸含量。 第十六页，共二十六页。 雪碧中苯甲酸的研究步骤 1. 苯甲酸的提纯； 2. 苯甲酸含量的测定。 第十七页，共二十六页。 富集苯甲酸以及去除柠檬酸 （1）取200ml待测雪碧溶液，置于烧杯中，在石棉网上加热至煮沸使溶液变成少量时后停止加热； （2）向溶液中加入一定浓度的盐酸，如（2mol/L HCl 10ml）进行酸化； 第十八页，共二十六页。 （3）在装酸化后溶液的烧杯中加入适量的乙醚,溶解,再倒入分液漏斗，进行萃取，得到萃取液。（萃取液中含有苯甲酸,柠檬酸和乙醚） 第十九页，共二十六页。