2022西式面点师（中级）考试练习题及模拟考试.docxVIP

2022西式面点师（中级）考试练习题及模拟 1、 1、 【单项选择题】（）主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（A ） A、普通面杖 B、片刀 C、走槌 D、分刀 2、【单项选择题】（）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造 型。（C ） A、金属 B、塑料 C、软橡胶 D、玻璃纤维 3、【单项选择题】（）是以善恶为评价标准。（D ） A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 4、【单项选择题】（）是指构成产品的各项耗费之和。（D ） A、餐饮本钱 B、人工本钱D、美观 36、【单项选择题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运发动属于 ()劳动。(C )A、轻体力 B、中等体力C、重体力 D、极重体力37、【单项选择题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。 (A )A、0.03 B、0.05C、0.15 D、0.538、【单项选择题】工程监理单位在实施监理过程中，发现存在平安事故 隐患的，应当要求施工单位整改；情况严重的，应当要求施工单位暂 时停止施工，并及时报告建设单位。施工单位()或者不停止施工的, 工程监理单位应当及时向有关主管部门报告。(B ) A、不在意的B、拒不整改 C、不注意的D、不管理的 39、【单项选择题】按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴 子挤法、（）、生面糊挤法和生面坯挤法。（D ）A、裱花袋子挤法 B、熟面