《食品质量安全快速检验原理及技术实验》课件 实验三 乳制品品质快速检测综合实验.pptxVIP

实验三 乳制品品质快速检测综合实验 1 纯牛乳中掺入碱性物质的现场快速检测实验 2 3 1、检测意义： 在收购、运输、储存和加工牛乳的过程中，由于卫生措施不到位，牛乳在微生物的作用下出现酸败现象，酸度增高。为了掩蔽牛乳酸败，降低酸度，不法分子常在牛乳中加入碱性物质，在掺假牛乳中最常加入的碱性物质是碳酸钠或碳酸氢钠，有的甚至加入工业碱，加碱后的牛乳不仅口感不好，使维生素破坏，而且在腐败菌生长的同时还会产生有害物质，给食用安全带来隐患。对于口感发涩的牛乳，应考虑是否加入了碱性物质，并对其进行相应的检测。本方法适用于纯牛乳中掺入碱性物质的现场快速检测。 4 2.方法原理: 碱性物质存在时，与牛乳掺碱速测液（玫瑰红酸或溴麝香草酚蓝）反应显色，颜色与碱性物质的存在量成正比。 5 3. 实验步骤 预先打开高温培养箱 配制20ml 浓度0. 05% 玫瑰红酸乙醇溶液：自行配制 配制20ml浓度0. 04% 溴麝香草酚蓝乙醇溶液：自行配置 配制掺有不同浓度碱性物质( Na2CO3) 牛奶的（10ml每份）: 将Na2CO3分别用牛奶配制成以下浓度: 0. 00、0.1、1、1 0和100mg/mL。 6 取大张定性滤纸裁成10 * 1 ( cm ) 的滤纸块, 均匀地浸入上述所配制的溴麝香草酚蓝溶液中, 待浸透后, 取出将试纸晾干, 密闭保存。 取定性滤纸裁成10 * 1 ( cm ) 的滤纸