《食品包装学》课件 第八章 各类食品包装.pptVIP

四、油脂类食品和调味品等包装 食用油脂包括动物脂肪和植物油。 油脂包装要求：主要是防止氧化酸败。 包装要做到密闭、隔绝空气、避光，其中首要的是隔绝空气。 常用的调味品有酱油、酱类、食醋、味精和食盐等。调味品的传统包装是玻璃瓶，目前仍是主要的包装方式，调味品的新型包装材料也在广泛应用。 * (一)烹调油包装 豆油、菜籽油、花生油、芝麻油和色拉油等。 玻璃瓶 塑料包装容器：PVC；PET；PS瓶和PE注塑容器。 动物油脂：聚酯复合薄膜封袋。 油脂大容量包装都是用铁桶。 * (二)黄油 霉菌侵袭。 紧密地贴在黄油表面上，否则出现冷凝水，出现霉点。 销售：蒸发、光照。主要是过量的蒸发，会使黄油表面硬化。 1）在包装纸内表面涂覆PVDC，外表面涂覆石蜡。 2）牛皮纸／铝膜复合材料使黄油包装容器具有良好的密封性能，能防止黄油的水分蒸发现象。 3）PP或PVC杯形容器。 4）ABS制成的黄油包装容器。 * (三)花生酱、芝麻酱等含油食品包装 油脂含量较高，容易氧化而引起酸败，并产生哈喇味。 包装： 1）玻璃瓶， 2）金属罐。 并加入适量的抗氧化剂。 3）塑料薄膜和吸塑成型容器包装。并辅之以真空和充气包装技术。 在环境湿度为50％RH时，可以采用PT／PE薄膜包装； 在环境湿度为80％RH时，应选用PA(PET)／PE；BOPP／A1／PE(EVA)等阻气性较好的复合薄膜。 * (三)花生