葡萄干加工工艺规范.pdfVIP

ICS65.020 B20 团 体 标 准 T/AFFI XXX-2022 葡萄干加工工艺规范 20XX-XX-XX 发布 20XX-XX-XX 实施 阿拉尔果业行业联合协会 发布 T/AFFIXXX—2022 目 录 前言1 1 范围2 2 规范性引用文件2 3 术语和定义2 4 原料要求3 5 制干3 6 葡萄干加工4 7 贮藏5 8 质量管理5 T/AFFIXXX—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 本文件由新疆兵团第一师阿拉尔市果业行业联合协会提出。 本文件由新疆兵团第一师阿拉尔市果业行业联合协会归口。 本文件起草单位：新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院、新疆果业集团有限公司、 新疆御农果业有限责任公司、新疆兵团第一师阿拉尔市果业行业联合协会 本文件主要起草人：孙蕾、韩瑨烜、王传兴、宋敏、范田丽、李慧、赵丽萍、张莉、张 衡、张豫、李运干、郭姝含、何军 本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院（乌鲁木 齐市河北东路188号）。 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院：联系电话：0991-3191180；邮编：830011 本文件为首次发布。 1 T/AFFIXXX—2022 葡萄干加工工艺规范 1 范围 本文件规定了新疆葡萄干制干、除梗去杂、清洗、烘干、杀菌、包装以及贮藏的工艺要 求。 本文件适用于新疆葡萄干生产者以及葡萄干生产企业生产加工活动。 2 规范性引用文件 本文件中引用的文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 19586 地理标志产品吐鲁番葡萄干 NY/T 705 无核葡萄干 GB 16325 干果食品卫生标准 GB4789 食品安全国家标准食品微生物学检验 GB4806 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用 GB2763 食品安全国家标准食品中农药残留限量 GB28232 臭氧消毒器卫生要求 GB28235 紫外线消毒器卫生要求 GB 14891.3 辐照干果果脯类卫生标准 DB6521/T010 绿素葡萄干生产技术规程 T/TPCX04葡萄促干剂 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 制干葡萄 grape forraisin 适宜晾制葡萄干的葡萄。主要品种有无核白、无核白鸡心、无核紫等。 3.2 葡萄促干剂 dry-promoter 用于葡萄制干，促进水分蒸发，提高鲜果干制速率，提升干果品质的食品添加剂类产品。 由食品添加剂级的碱类物质、少量酯类、乳化剂等成分组成。符合T/TPCX04的规定，具备 生产许可证号和执行标准。 3.3 晾房 Liang-fang （louve andair-drying shelter）