黄酒制作工艺.pptVIP

组长： 陆岩冰 赵桂仙 成员： 马星星 阳明华 杨植樟 张艳东 王甲 陈佩 马望舒 杨娜 张瑶 黄酒制作工艺 第一页，共三十页。 壹 贰 叁 肆 伍 定义及历史 古今分类 功能价值 制作工艺 品质鉴别 第二页，共三十页。 壹 定义及历史 黄酒：世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。以稻米、黍米、黑米、 玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成。含有14％至20％的酒精。黄酒是丰富的营养物质，包括21种氨基酸，其中有未知的氨基酸和8种必需氨基酸，被誉为“液体蛋糕”。 第三页，共三十页。 三国演义中的关羽喝啥酒？曹操测试刘备用的啥酒？ 答：是黄酒！ 中国的喝酒习惯，只有黄酒要煮着喝。 温酒斩华雄,青梅煮酒论英雄。 一千两百年前的诗人李白、杜甫、白居易等人喝的是什么酒？ 答： 还是黄酒 ！ 《荔枝楼对酒》 白居易 “荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。 欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝？” 烧酒就是煮酒的意思，琥珀香就是琥珀色的黄酒加温后发出了香味。 定义及历史 壹 第四页，共三十页。 黄酒的起源： 2.始于奴隶社会的商代。距今约3600年。在河南郑州发掘出商代酿酒工场的遗址，从殷墟中发现铜