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《食品化学》教学大纲 （四年制本科. 试行） 课程编号课程性质：专业限选课 适用专业：应用化学 开设学期：第四学期 考试方式：开卷笔试 一、教学目的与任务 使学生了解食品化学研究的基本内容，包括食品主要成分的化学特性、食品微量成分的化学特性、食品在加工贮藏过程中成分的变化、食品风味与呈味物质以及食品添加剂等，为以后从事食品、保健食品的研究开发以及食品生产和食品卫生的管理打下基础。 二、与其它专业课程的关系 为专业基础课，本课程在修完无机化学、分析化学和有机化学后开设。 三、学时数及分配 本课程总学时为36（18周，周课时2），其中课堂教学36学时。 学时分配表 章 节 标 题 学时分配 讲授 实验 习题 测试 第1章 食品主要成分的化学特性 6 第2章 食品微量成分的化学特性 6 第3章 食品在加工贮藏过程中成分的变化 4 第4章 食品风味及呈味物质 6 第5章 食品添加剂 4 合计 36 四、讲授内容与要求：（分章节） 本大纲根据教育部理科化学教学指导委员会“理科应用化学专业化学教学基本内容”，以四年制本科人才培养规格为目标，按照食品化学学科的理论知识体系，提出了具体的教学要求。 第一章、食品主要成分的化学特性(4学时) 【教学要求】 了解食品化学的研究内容、方法、食品化学的最新进展和动态，以及该课程在食品科学