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如何品尝葡萄酒 第一页，共三十五页。 醒酒 第二页，共三十五页。 持杯姿势 第三页，共三十五页。 如何观色 自然光，倾斜45°，（品酒桌白大理石） 第四页，共三十五页。 红葡萄酒颜色 年轻 年老 宝石红 紫红色 棕红色 淡褐色 褐色 第五页，共三十五页。 白葡萄酒的颜色 年轻 年老 浅绿色 黄色 金黄色 深黄色 金色 琥珀色 第六页，共三十五页。 葡萄酒颜色对比表 第七页，共三十五页。 如何摇杯 第八页，共三十五页。 何为挂杯 证明酒精的含量和含糖量高 第九页，共三十五页。 挂杯 第十页，共三十五页。 如何入口 8S为宜，充满整个口腔。 舌尖味蕾---甜味； 咸味味蕾----舌缘； 酸味味蕾---后缘两侧；苦味味蕾---舌根 第十一页，共三十五页。 第十二页，共三十五页。 酒香 的分层 1、葡萄原有的酒香 2、葡萄经发酵产生的气味 3、陈年酒香 陈年的酒含有Bouquet的陈年酒香，主要是葡萄酒中的乙醇、挥发酸和醋化物造成。 第十三页，共三十五页。 常见的酒香种类 1、花香：年轻葡萄酒常有的香味，久存后会变淡甚至消失。 油菜花 茉莉花 第十四页，共三十五页。 2、水果香 年轻新鲜葡萄酒常有的香味，随着储存的时间，会变成较为浓重的成熟果香。 第十五页，共三十五页。 3、干果香味 经过一段时间的瓶中培养，会转变成果酱或糖渍水果的香味。 第十六页，共三十五页。 4、香料 除去橡木桶的香草味之外，大部分属于葡萄酒成熟后的香味。 第十七页，共三十五页。 5、植物性香 第十八页，共三十五页。 6、动物性香 第十九页，共三十五页。 7、熏烤烘焙类 第二十页，共三十五页。 8、其他酒香 第二十一页，共三十五页。 专业术语篇 基本术语 1、香气、果香（Aroma）：葡萄酒的香气。基本的香气来自于果实， 次级发酵和橡木桶，3rd瓶储。 2、风味（Flavour）：品尝对葡萄酒或葡萄汁的总体印象。 3、品种风味、品种特征（Varietal flavour/character） 4、酒体：酒中含有物质是否丰富，口感是否饱满。 5、不透明品尝杯：侍酒师用于品尝葡萄酒浅而小的酒杯，通常为银质。 6、盲品：不事先告诉品尝者葡萄酒来源及身份的品尝活动。 第二十二页，共三十五页。 第二十三页，共三十五页。 形容葡萄酒的颜色 第二十四页，共三十五页。 形容葡萄酒的味道 第二十五页，共三十五页。