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市场调查 期望 利润率 定价 四要素 目标消费群体 期望利润率 各项成本 竞争对手 第二十一页，共三十八页。 要素之一：目标消费群体 期望 利润率 竞争 对手 （目标消费群体） 年龄特征 消费能力 消费心理 消费习惯 分析目标消费群体： 第二十二页，共三十八页。 要素之二：竞争对手 （良好的用餐环境） 用餐环境 服务水平 出品质量与价格 优势与劣势 分析竞争对手： 第二十三页，共三十八页。 《竞争对手调查表》 填写竞争对手资料 从环境、服务、产品三个方面调查竞争对手 * 第二十四页，共三十八页。 要素之三：各项成本 成本分为两类： 可控成本 （食品成本、员工工资、水电杂费等） 不可控成本 （店铺租金、转让费等） 第二十五页，共三十八页。 要素之四：期望毛利润率 分析期望毛利润率： 理想利润比例 主食30%~40% 小吃40%~50% 饮品50%~65% 关键因素： 目标群体消费能力 竞争对手 第二十六页，共三十八页。 定价前我们除了做市场调查，是否还需要进行产品练手? 互动环节 第二十七页，共三十八页。 营运指导课程 营业准备 盈晟集团营运部 制 第一页，共三十八页。 理论篇 课程目录 1、营业准备是开店的关键 2、营业准备的重要性 第二页，共三十八页。 营业准备 基础 关键 收获 店面选址 装修营建 成功营业 互动环节