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食品卫生安全知识 [单项选择题] 1、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（） A.消费者 B.任何人 C.食品经营者 参考答案：B [单项选择题] 2、在食品生产经营过程中必须保持：（） A.内环境整洁 B.外环境整洁 C.内外环境整洁 参考答案：C [单项选择题] 3、属于禁止生产经营的食品是（） A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品 C.含有致病性寄生虫、微生物的食品 参考答案：C [单项选择题] 4、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气 体、放射性物质和（）。 A.非食品经营 B.商场或超市 C.其他扩散性污染物 参考答案：C [单项选择题] 5、餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。 A.行政管理 B.服务管理 C.食品卫生管理 参考答案：C [单项选择题] 6、餐饮业不得（）卫生许可证。 A.伪造、涂改、出借 B.伪造、涂改 C.伪造 参考答案：A [单项选择题] 7、食品的产品说明书，不得有（）的宣传内容。 A.让人看不清楚 B.夸大或者虚假 C.未经批准的 参考答案：B [单项选择题] 8、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得（）。 A.申辩 B.解释 C.拒绝 参考答案：C [单项选择题] 9、准清洁操作区指：（） A.烹调区 B.餐用具保洁区 C.两者都是 参考答案：C [单项选择题] 10、专间的卫生要求描述错误的是：（） A.应为独立隔间 B.应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 C.温度要求应达到26℃以上 参考答案：A [单项选择题] 11、下列不得设置明沟的功能间的有（） A.凉菜间、裱花间、备餐专间 B.凉菜间、烹调间 C.凉菜间、裱花间 参考答案：A [单项选择题] 12、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（） A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用 B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用 C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用 参考答案：C [单项选择题] 13、食品用工具容器最佳质材（） A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 参考答案：A [单项选择题] 14、加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。 A.有腐败变质迹象的 B.感官性状异常的 C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 参考答案：C [单项选择题] 15、冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他 感官性状异常的，应该（）进行加工。 A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 参考答案：A [单项选择题] 16、王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（） A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养 B.在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽