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学校食堂食品安全督查表 检查学校(章)： 检查时间： 年 月 日 检查内容 检查项目 符合 不符合 备注 ( 一 ) 卫 生 许 1)持有有效食品卫生许可证，并按照核 可管理 定的经营范围、方式加工供应食品 (2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂 或摆放于食堂醒目处 ( 二 )人 员卫 (3)从业人员身体健康并持有效健康证， 生管理 重点从业人员持培训合格证上岗 (4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗 操作，个人卫生符合卫生要求 ( 三 )场 所 环 (5)墙壁、 天花板、 门窗保持清洁， 无蜘 境卫生 蛛网、霉斑及明显积垢 (6)地面平整， 无积水和油污， 排水沟通 畅 (7)垃圾桶加盖并外观清洁 ( 四 )设 施 设 (8)操作台、 冰箱表面、 脱排油烟机等加 备卫生 工设施设备与加工用具无明显积垢，保 持清洁和存放整齐 (9)有防蝇防尘设施并能有效使用 ( 五 )食 品 原 (10)按规定索取食品原料证件和有效购 料卫生 货凭证，并做好台帐记录 (11)不采购经营国家及本市县禁止生产 经营的食品及原料，定型包装食品不超 过保质期 (12)食品与非食品、有毒有害物品分开 储存 (13)主副食品存放分别设置专用场所， 并有机械通风设备 (14)食品隔墙离地分类存放，标明进货 日期 ( 六 )加 工 操 (15)粗加工水池有标识，荤素食品分类 作卫生 清洗 (16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作 (17)原料、半成品、成品分开存放，防 止交叉污染措施 (18)生熟容器、工用具有明显区分标志， 不混用 (19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常 运转，储存温度和时间符合要求 运转，储存温度和时间符合要求 (七)专间操 (20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设 作卫生 施、空调设施、冷藏设施等正常运转， 温度控制在 25℃以下(备餐间除外) (21)专人加工制作，非备餐间人员不得 擅自进入专间 (22)备餐间内不得存放非直接入口食 品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等 (23)学校食堂食品留样符合要求 ( 八 )餐 具 消 (24)餐具清洗水池与粗加工水池分开， 毒卫生 消毒符合卫生要求 (25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内 (九)其他 (26)参加培训人数： 人 (27)清理上学期剩余原料：共清理食 品品种数 ，不符合要求品种数 ，计 公 斤，销毁数 公斤。 督查人员(签字)：