葡萄酒工艺学教学改革与实践（资料）.docVIP

葡萄酒工艺学教学改革与实践（资料） 文档信息 ： 文档作为关于“行业资料”中“食品饮料”的参考范文，为解决如何写好实用应用文、正确编写文案格式、内容素材摘取等相关工作提供支持。正文7076字，doc格式，可编辑。质优实惠，欢迎下载！ 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：葡萄酒工艺学教学改革与实践 1 1．明确课程目标，优化教学内容 2 2.改革教学方法，更新教学手段 4 3.注重能力培养，加强实践教学 5 4.注重全程考核，全面评价学生 7 5.结语 7 文2：药剂学实验教学改革与实践 8 1 实验课教学模式的改革 8 2 实验考核方法的改进 9 3 实验技术人员的管理 10 参考文摘引言： 11 原创性声明（模板） 11 文章致谢（模板） 12 正文 葡萄酒工艺学教学改革与实践（资料） 文1：葡萄酒工艺学教学改革与实践 随着现代农业产业化的发展和农产品深加工技术的突飞猛进，促进农业增长方式转变、发展现代农业早已成为高等农业院校的基本教学目标和科研任务，同时也是建设现代农业对农业类高校提出的迫切要求[1]。食品学院作为农业类高校中重要的组成部分，肩负着技术革新、质量控制、科学管理和工程设计等人员的培养，为我国食品工业发展提供了充足的智力和人才保障。近年来，随着社会经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，一些农业类高校中的食品学院相继开设了涉及葡萄与葡萄酒的相关专业以满足我国迅速增长的葡萄酒消费和葡萄酒产业发展需求，这也为开设《葡萄酒工艺学》这门重要专业课程提出了新的目标和要求。《葡萄酒工艺学》是一门研究葡萄酒酿造与贮藏技术的专业课程，也是一门体现应用和操作能力的实践课程，内容涉及化学、物理、生物、机械等多个领域[2]。通过对葡萄酒生产工艺的系统学习，使学生了解国内外葡萄酒酿造及相关领域的研究现状和发展趋势，掌握不同类型葡萄酒的生产技能，懂得如何应用所学的基本理论去分析和解决生产中的具体问题，并探索和研发新的工艺技术，实现生产过程的优化，从而提高社会经济效益。由于这是门理论性和实践性较强的课程，因此其教学质量直接影响学生的专业素质。我院自开设《葡萄酒工艺学》课程以来，一直受到学校的大力支持，在教学方法、科研条件和师资队伍等方面不断发展完善。但相比国内较早开设此门课程的院校，我们仍存在许多亟待解决的问题。为此，我们结合学校自身特色，以提高教学质量，提升学生综合素质，增强学生就业竞争力为目标，对该课程进行一些探索与改革。 1．明确课程目标，优化教学内容 明确课程的任务和目标 为提高我国葡萄酒酿造人才的专业素质，我们围绕“培养实践能力强的高素质技术人员”这一宗旨，坚持“宽口径、厚专业”的教育思想，深化教学改革，优化教学体系，倡导研究型教学和探究式学习，培养学生掌握合理的知识结构，提高学生自主学习能力，促进实践教学与科研、社会应用密切联系，为葡萄酒生产提供具备实践能力和创新精神的高素质专业技术人才。 合理选用教材，优化课程内容 教材是体现教学内容的知识载体，选择具有系统知识体系的优秀教材是确保教学质量的基础和关键。我们通过比较，挑选了西北农林科技大学葡萄酒学院李华教授主编的《葡萄酒工艺学》（科学）作为教材。这是一本普通高等教育规划用书，共分18个章节，涉及葡萄原料选择与改良、酿造生产工艺、质量控制和稳定处理等多个方面，适合葡萄酒及食品工程等相关专业人员参考学习。同时，考虑到任何教材作为一门课程的学习资料都会不同程度的存在一定的知识局限性。因此，我们在确定主要参考教材之余，还选定了几种专业性强、侧重点不同的辅助参考用书，学生可根据学习兴趣和需要自行选择，如马会勤等编译的《酿造优质葡萄酒》（中国农业大学），高年发主编的《葡萄酒生产技术》（化学工业），顾国贤主编的《酿造酒工艺学》（中国轻工业）中的葡萄酒章节等。此外，对于外语程度较好的同学，可鼓励阅读外文教材，例如主编的《WineScience:PrinciplesandApplicatio》以及DavidBird主编的《UndetandingWineTechnology—TheScienceofWineExplained》，以拓宽知识结构。另外，由于葡萄酒领域的研究发展迅速，相关的新工艺、新技术不断涌现，教材难免具有滞后性，因此要求我们通过网络媒体、期刊杂志等途径及时关注本学科的发展动态，在课堂教学中加以补充。例如在干红葡萄酒生产过程中的冷浸渍工艺是目前研究中反映较好的一种工艺措施，对提高红酒的香气和色泽有积极的作用。可结合冷浸渍与常规工艺的差别，在讲授红葡萄酒酿造原理中进行分析比较；而在红酒的陈酿阶段，最新开发出的微氧化技术，通过向贮存在不锈钢罐中的红酒添加橡木制品并