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临床营养学教课资料-课后习题答案 (四)课后习题答案 第一章营养学基础 一、选择题 1D2C3D4D5A6A7A8B9B10B二、简答题 简述脂类的生理功能。 脂类的生理功能:1.供应能量:每克脂肪可产生能量37.6kJ。2.构成神经、组织 及细胞膜:是构成脑组织、脑神经的重要成分，还是细胞各样膜构造的基根源料。3. 保持体温、保护作用4.供应必需脂肪酸:帮助形成视网膜，为正常视觉发育所必 需。5.促使脂溶性维生素的汲取6.增加饱腹感、参加胆固醇的代谢等。 何为饮食纤维,其有哪些生理功能, 饮食纤维是指植物性食品中含有的一些不可以为人体消化酶所分解的物质。它们 不可以被人体汲取，倒是保持身体健康所必需的，营养学上统称为饮食纤维。 饮食纤维的生理功能:1.稀释作用，在经过消化道过程中拥有促使肠道蠕动和 吸水膨胀的特征，刺激和增强肠道蠕动。2.降低血糖和血胆固醇3.控制体重和减 肥，能够减缓食品由胃进入肠道的速度和吸水作用，易令人产生饱腹感而减少能量 的摄取，达到控制体重和减肥的作用。4.间隔、吸附作用，能够限制食糜向消化道 黏膜扩散，延缓营养成分的汲取，间隔和阻挡有害和致癌物质与肠壁接触。 事例分析:孕妇，孕期饮食正常，向来爱挑食，不喜爱吃牛肉、猪肝等食 物。孕  5个月后，常感觉头晕、乏力，到医院检查血红蛋白  780g/L，应试虑何种 营养素缺少  ,如何指导其调整饮食习惯  , 铁缺少。调整饮食习惯:动物肝脏、动物全血、瘦肉、禽肉、鱼类等含铁丰 富，且汲取率高。鸡蛋黄中含有必定量的铁，但其汲取率低。尽管这样，因为蛋黄 易于消化，仍旧是婴幼儿增补铁的优秀根源。植物食品中海带、芝麻中铁的含量很 高，各样豆类含铁量也比较丰富，蔬菜如油菜、花椰菜、芹菜、韭菜等含铁量较其 他蔬菜丰富。 第二章临床营养议论 一、选择题 1C2C3B4D5C 二、简答题 营养检查议论的内容包含哪几方面, 临床营养检查议论主要包含饮食检查、人体丈量、临床检查和生化检验四个方面。饮食检查是营养检查的基础，内容包含被检查者每日摄取食品的品种、数目、常用的烹饪方法以及饮食制度和餐次分派能否合理，既往的饮食状况、饮食习惯，平常生活中的饮食卫生等状况。分析其摄取营养素的数目与比率能否合理、能量能否适合、供能营养素占能量的比率、饮食模式和餐次分派能否合理。饮食检查时间一般许多于4天检查方法包含咨询法、称重法、查账法和化学分析法等。人体丈量是议论人体营养状况的主要方法之一，包含生长发育丈量和机体构造丈量两大范围。集体生长发育的丈量可反应被测人群的营养状况及营养措施或营养干涉的成效。个体生长发育丈量可用于筛查或发现营养不良。临床检查是经过病史、饮食史收集及检查来发现营养素缺少的体征。实验室检查可初期发现营养缺少的种类和缺少程度，为营养议论供应客观的依照。利用多种生化及实验室检查，可测定蛋白质、脂肪、维生素及微量元素的营养状况和免疫功能。 体质指数的公式及意义是什么, 体重、身高是人体丈量资猜中最基础的数据，可比较的确地反应人体营养状 况。体重能够反应一段时期内营养状况的变化，身高则能够反应长远的营养状况。 体质指数(BMI)用公式表示为 2体质指数(BMI),体重(kg),,身高(m), 体质指数(BMI)被以为是反应营养不良及肥胖症的靠谱指标。 中国人18岁以上成人BMI议论标准: ,18.5体重过低;18.5,23.9为体重正常;24,27.9为超重;?28为肥胖。3.患者，男，45岁，178cm，体重88kg，从事中等体力活动。(1)请为其计算标准体重。(2)计算其体质指数(BMI)，判断其属于正常、肥胖还是消瘦, 理想体重(kg)=身高(cm)-105=178-105=73(kg) 22体质指数(BMI),体重(kg),,身高(m),=88/(1.78)=27.77 属于肥胖?级(超重)24,27.9 第三章医院饮食 一、选择题 1E2A3B4E5B 二、简答题 医院治疗饮食的种类, 治疗饮食又称成分调整饮食，是依据患者不一样生理病理状况，调整饮食的成分 和质地，供应或增补疾病耗费和组织重生所需及纠正机体杂乱的营养物质，以增强 患者的抵挡力，达到治疗疾病、促使健康的目的。治疗饮食的基根源则是以均衡膳 食为基础，除一定限制的营养素外，其余均应供应齐备，配比合理。临床常有饮食 以下: 高热能、高蛋白质饮食;低能量饮食;高蛋白质饮食;低蛋白质饮食;高纤维饮食(多渣饮食);低纤维饮食(少渣饮食);限脂肪、限胆固醇饮食;低脂肪饮食;限盐、限钠饮食;高钾和低钾饮食;低嘌呤饮食;管饲饮食。 2.高蛋白饮食、低蛋白饮食的合用对象及配膳原则, 高蛋白饮食:1.合用对象(1)各样原由惹起的营养不良、严重贫血和低蛋白血 症、肾病综合征等。(2)慢性耗费性疾病:结核、伤寒、神