从海底捞事件谈我国食品安全风险研究（食品安全资料）.docVIP

从海底捞事件谈我国食品安全风险研究（食品安全资料） 文档信息 ： 文档作为关于“金融或证券”中“期货”的参考范文，为解决如何写好实用应用文、正确编写文案格式、内容素材摘取等相关工作提供支持。正文6578字，doc格式，可编辑。质优实惠，欢迎下载！ 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：从海底捞事件谈我国食品安全风险研究 2 1“海底捞”事件介绍 2 2食品安全风险交流的相关概念 3 3我国食品安全风险交流现状 6 4由“海底捞”事件引发的思考 6 文2：谈我国食品安全存在的问题及对策 8 1我国食品安全监管体系存在的问题 8 2针对我国食品安全问题的建议 9 参考文摘引言： 11 原创性声明（模板） 11 文章致谢（模板） 12 正文 从海底捞事件谈我国食品安全风险研究（食品安全资料） 文1：从海底捞事件谈我国食品安全风险研究 1“海底捞”事件介绍 2017年8月25日，新浪微博爆出一条骇人听闻的消息：海底捞后厨老鼠爬进食品柜，火锅漏勺掏下水道[1]。该报道是法制日报/看法新闻记者，在北京海底捞火锅太阳宫店和劲松店暗访4个月之后发布的。 该篇报道主要揭露了北京海底捞火锅劲松店后厨三大问题：老鼠横行食品柜、扫帚簸箕抹布与客人餐具同池清洗、洗碗机内部沾满油污。太阳宫店的问题则是用火锅漏勺掏下水道垃圾，而这些漏勺随后会和普通餐具一起清洗[1]。该篇报道发布于8月25日，数小时内阅读量暴增，通过微博、微信等渠道迅速传播，网友反应激烈，使得“海底捞”后厨问题迅速形成了食品安全舆情。 随着舆论引爆事件发酵，四川海底捞餐饮管理有限公司迅速发出了一份声明：《关于海底捞火锅北京劲松店、太阳宫店事件的致歉信》[2]。从这份五百字的声明中，可以看出海底捞公司的两个关键态度：第一，承认媒体报道属实，承认错误；第二，承诺调查处理结果会公之于众，以及处理结果查询办法，鼓励社会各界继续监督。 北京市食品药品监督管理局迅速介入了这次事件，8月25日当日即对四川海底捞餐饮股份管理有限公司位于北京地区的中央厨房和各分店开展全面检查。检查内容针对媒体报道中出现的问题以及相关可能出现的问题，包括检查全部食品处理区卫生状况，检查食品加工操作过程是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，检查餐具清洗消毒设备设施的卫生状况及清洗消毒效果。同时北京局第一时间责任约谈海底捞公司北京地区负责人，要求其严格履行企业主体责任，主动承担社会责任，加强对各店的教育、管理、督导与约束，全力保障食品安全[3] 面对政府部门的立案调查，海底捞方面迅速发出了第二篇声明[4]。第二篇声明在之前的基础上继续表明态度：主动积极配合政府的监管调查并接受约谈全部内容；欢迎媒体和顾客检查；承认公司管理层负有责任。同时说明后续处理办法：涉事门店停业自查整改；涉事门店服从法律法规；全体海底捞门店服从法律法规整改；每项整改落实责任人。 这次食品安全事件从媒体爆出暗访调查，到相关政府部门介入，海底捞公司发出声明，总时间没有超过8h。该事件虽然引起了社会各界的广泛关注，然而网友讨伐海底捞的情况似乎并没有持续很长时间，不少媒体归功于海底捞公司的危机公关手段高明。但本文认为此次事件更可以理解为一项食品安全风险交流案例。因此本文以此次事件为切入点，梳理食品安全风险交流的主要论点、原则、方法和技巧，分析我国食品安全风险交流工作的现状，为提升食品安全风险交流效率提供政策建议。 2食品安全风险交流的相关概念 风险交流的定义 广义的食品安全学原理由四部分组成：第一，食品安全全链条管理，即“从农田到餐桌”的整体管理理念；第二，食品安全风险分析理论；第三，食品安全过程控制的透明性原则；第四，食品安全法规效应评估。其中风险分析(Riskanalysis)是指对食品安全性展开风险评估(Riskassessment)、风险管理(Riskmanagement)和风险交流(Riskcommunication)的过程。风险交流并不是风险分析的最后一步，而是贯穿于整个风险分析过程中。风险交流工作的参与者广泛，食品安全科学工作者、政府管理者、食品生产经营者、消费者以及其他感兴趣的团体都会参与其中。食品安全风险交流是现代食品安全管理的重要内容和目的之一[510] 风险交流与食品安全科普宣传并不相同。关于风险交流的概念，国内外权威机构和专家都给出过定义和解释。在1989年，美国风险认知和交流委员会对于风险交流给出的定义是：“个体、群体以及机构之间交换信息和看法的互动过程，这一过程涉及风险特征及相关信息的多个侧面。它不仅直接传递风险信息，也包括表达对风险事件的关切、意见及相应反应，或者发布国家或机构在风险管理方面的法规和措施等”[11]。该定义明