葡萄酒的贮存管理.pptVIP

2、冷处理温度 一般冷至葡萄酒的冰点以上0.5℃，因各类葡萄 酒的酒精含量和浸出物含量不同，其冰点也不同。 下式可计算不同葡萄酒的冰点： T = –（0.04P + 0.02E + K） 其中 T — 葡萄酒的冰点， ℃ P — 每升葡萄酒所含酒精的克数， g/L E — 每升葡萄酒所含浸出物的克数， g/L K — 校正系数， 酒精含量10%时为0.6，12%时为1.1，14%时1.6。 第三十一页，共五十一页。 若近似计算， 冰点 = 葡萄酒酒精含量 / 2 第三十二页，共五十一页。 3、处理时间 冷处理时间应根据冷冻方式和所采用的不同设 备而定，一般在- 4~- 7℃下冷处理5~6 天，由于冷处 理时间长，形成的晶体大，容易过滤，因此，可延 长到10~15天。 4、冷处理的要求 1）应迅速强烈降温，使酒很快达到需要冷处理 的温度。 第三十三页，共五十一页。 在较短的时间内（5~6h）达到所要求的温度， 可使结晶的形成时间短，形成的晶体大，