食品机械与设备绪论.pptVIP

第一章 绪论 第一节 概述 概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)过程中所应用的机械设备和装置叫食品机械. 食品机械加工原料的分类: 按物理状态分：固体 流体 按物料来源分： 农产品、畜产品、水产品、林产品及其它土特产品。 一、食品机械的作用 1、促进国民经济发展 2、提高劳动生产率、降低成本 3、改善食品卫生条件、提高市场竞争力 4、有利于改进和加强企业管理 二、食品加工机械发展及现状 （一）国内外食品机械的发展现状 1、国内情况 （1）品种少、技术水平较低、质量差、成套性不强 （2）产品结构不合理 （3）高新技术的应用有待加强 （4）行业机制和人才培养还需完善 2、国外情况 （1）品种繁多及成套性强 （2）技术水平高 （3）食品机械向节能、节水、省汽、高得率、无污染或少污染的方向发展 （4）浓缩、干燥、消毒、分离、粉碎、保鲜单元操作采用了新原理、新技术和新设备 （5）食品机械与包装机械组合 （6）食品资源高利用化 （7）重视科研队伍建设、新产品的开发 （二）国内外食品机械的发展趋势 1、食品机械产品更加多样化、系列化、成套化 2、生产自动化、管理智能化 3、高新技术广泛应用 4、生物技术与食品机械的结合 三、食品机械分类 我国国家标准（GB7635－87） 通用食品机械、专用食品机械和非标准设备三大类 ①通用食品机械 包括食品泵、离心机、过滤机、均质机、混合搅拌机、破碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗机、热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、食品不锈钢容器（锅、罐、塔、槽等）、阀门和管道等。 特点：生产不同食品都可以应用。 ②专用食品机械 油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工机械、水产品加工机械、酿酒机械、果品加工机械、蔬菜加工机她、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械、乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋品加工机械，制搪机械、制盐机械以及烟草加工机械等。 特点：根据专用食品工艺要求而专门设计或选用的一组机械（生产线），这些工艺往往不是一台机械能完成的。 食品加工产品对象分类（按原料或产品） ③非标准设备：如流槽、输送带、计量秤、贮罐等， 特点：指无有国家和行业标准的设备，企业自行设计的设备。（计量秤、贮罐称为计量和贮存设备）。 也可分为以下三大类： 1.食品输送机械与设备——用于改变它们的位置、但不改由变其形态。 2.食品加工的工艺设备——用于改变食品原料和半成品的形态，使其发生物理一化学的、机械的或生物化学的变化。 3.食品加工的辅助设备——不属于输送设备，又不属于工艺设备，而食品加工过程中又必不可少。 根据原轻工业部的部颁标准分类：面、糖果、乳制品、罐头、豆制品、调味品、肉类、饮料、酒类、其它设备。 中华人民共和国行业标准： 1、饮食加工机械 Y、2、小型加工机械 X（膨化机） 3、糕点加工机械 G、4、糖果加工机械 T 5、豆制品加工机械 D（豆类、淀粉） 6、冷饮加工机械 L（小型饮料机） 7、肉类蛋品加工机械 R 8、酿造机械 N（酱醋、腐乳调味品） 食品机械设备功能分类（按设备功能、工作原理 和特点分类）: 物料输送机械与设备， 原料预处理机械与设备 粉碎设备 均质及混合机械与设备， 热加工机械与设备， 冷冻加工机械与设备， 装料及包装机械 食品加工对食品机械与设备的要求 要满足食品的加工工艺要求，反应工艺的实用性和多样性。 必须易清洗、杀菌。 与食品直接接触的部件必须是耐腐蚀、防锈，且无毒。 必须具有可靠性和耐久性。 四、本课程讲授的内容 本课程按设备共性、并结合某一类食品生产的特性来讲解，增加国内外新型和典型设备的内容。 重点：设备的结构、原理、特点、设计计算、选型。 基本要求： 1、在工程设计中，能熟练地对生产设备进行选型，并组成生产线； 2、生产中因设备性能操作而引起的产品质量问题，能迅速作出判断，并能进行排除； 3、对于非标准设备，能配套设计； 4、对于通用设备和专用设备能准确地进行选型。 第二节 食品机械与设备材料 一、 总体要求 物料接触部件： ①对食品无害，不污染食品； ②不受或少受物料介质的破坏，延长使用寿命。 二、食品机械腐蚀 （一）均匀腐蚀与防止措施 1、特征: 金