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食品工厂机械与设备——第一章 总论 一、食品机械设备选型的原则 （四）性能价格比合理性原则 设备选型时，应综合考虑其性能价格比，才能获得较理想的成套设备。并且在符合投资条件的前提下，应重视科技进步与科技投入。不断引进和吸收国内外最新技术成果和装备，尽可能选择精度高、性能优良的现代化技术装备。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 一、食品机械设备选型的原则 （五）可靠性原则 应尽量选择系列化、标准化的成熟设备，并考虑到其性能的稳定性和维修的简便性。 （六）兼容性原则 注意选用通用性好、一机多用的设备，便于必要时可进行产品改型；尽可能选用易于配套不同生产线的设备。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 二、设备选型计算 （一）输送性通过设备的计算 特点 这类设备在加工过程中滞留量可忽略不计，物料被认为瞬时通过设备。 这类设备例子：输送泵、粉碎机、均质机、胶体磨、过滤机、输送机等。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 二、设备选型计算 （一）输送性通过设备的计算 计算式 设备数（台） （以班产量计的）平均生产能力（t/h） 设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1） 选型设备的生产能力 (t/h·台) 食品工厂机械与设备——第一章 总论 二、设备选型计算 （一）输送性通过设备的计算 讨论 QT由生产规模确定了的（班产多少量，班生产时间，得平均产量），一般固定，而其余三项是可变的。 At在以生产线平均匀生产能力为计算基准时使用。用于高度不同工序设备生产能力配备。At≥1； At越大，选用设备台数或处理能力越大。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 二、设备选型计算 （一）输送性通过设备的计算 讨论 如果直接以某工序生产能力（t/h）为设备生产能力计算基准，则At=1 同样生产能力，可选一台设备，也可选多台设备。要视具体情况而定，也是设计者必须确定的。 台数＝计算值向上靠取整数。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 二、食品机械中常用的材料 （四）非金属材料 安全卫生性考虑 更不能和食品产生化学反应； 不使用含水或含硬质单体低分子类聚合物（有毒）； 某些塑料老化或高温下，例如高温消毒，能分解出可溶性单体并扩散到食品内，污染食品。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 二、食品机械中常用的材料 （四）非金属材料 应用例子 输送机械——螺旋式和刮板式斜槽 风筛式框架、料斗等； 套筒、圆盘、叶轮、漏斗、分瓶螺旋、星轮等零部件。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 二、食品机械中常用的材料 （四）非金属材料 应用例子 聚四氟乙烯塑料——用于（不能使用润滑剂的）饼干模子、轧面机轴衬、空心面压制机型模、耐高温或耐磨零件——理想的非金属材料。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 三、食品机械设备材料的表面处理 食品对金属的腐蚀性 食品常具弱酸、中性、弱碱性。有机酸：独特腐蚀作用。 腐蚀性物质：醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、酪酸等低级脂肪酸；食盐、无机盐类；部分食品添加剂；制造过程使用的腐蚀性物质。 腐蚀表现：零部件腐蚀，金属离子溶入食品，会损害人体健康或破坏食品风味。在腐蚀环境中，机械还会发生摩擦腐蚀。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 三、食品机械设备材料的表面处理 防腐蚀处理 常对机械零部件材料表面作耐蚀抗磨处理； 喷涂——主要指热喷涂，它以金属、塑料或陶瓷等粉末通过火焰，以半熔融状态吹附到工件表面，形成具有耐蚀、耐磨等特性的涂层。我国食品机械行业正在开发聚四氟乙烯的喷涂。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 三、食品机械设备材料的表面处理 防腐蚀处理 涂装——在金属表面涂上涂料，使之干燥硬化，形成连续的涂层。可将金属表面与外界隔绝，达到防蚀、装饰的目的。主要用于一些不与食品介质直接接触的非不锈钢部件（如机架）。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 三、食品机械设备材料的表面处理 防腐蚀处理 电镀、刷镀 食品机械应用相对较少，但有发展的趋势。 原理上相似，只在工艺和应用对象上有些区别，电镀以制造为主，刷镀一般用来修复工件。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 三、食品机械设备材料的表面处理 防腐蚀处理 食品机械对镀层的要求 无毒性，不影响食品风味； 不应多孔，以避免锈蚀和剥落； 机械性能好，与基体牢固地接合； 镀层均匀，厚度符合要求； 化学稳定性、装饰性和保护特性良好。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 第三节 食品第一章 总论机械设备的结构要求 ～结构对食品安全卫生有着极为重要的影响。 世界各国均有安全卫生方面的要求标准。 国标《食品机械安全卫生》（GB16798—1997），就与食品安全有关的食品机械材料和结构，提出详细规范原则。 食品工厂机械与设备——第一章 总论 第三节 食品机械设备的