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食品生物化学 讲授：张平平 Food Biochemistry 课程说明 学时:72（授课42学时，实验30学时） 学分:3.5 授课方式:多媒体教学 成绩评定方法： (1) 平时成绩（含实验）40%； (2)期末成绩60%，考试周统一考试（套题）。 课程要求 掌握食品生物化学中的基本概念 能够利用生物化学的基本原理分析和理解实际问题 了解生物化学的最新前沿 提高科技文献检索和写作的能力 按时出勤 使用教材： 现代生物化学，于自然主编，化学工业出版社。 参考书目： 1、生物化学(上、下册) ，王镜岩主编， 高等教育出版社出版 2、食品生物化学，天津轻工业学院、无锡轻工业 学院合编。 3、生物化学，王希成主编，清华大学出版社出版。 参考书目 绪论 生物化学的概念 学习生物化学的重要性 生物化学的发展阶段 生物化学在食品中的应用实例 1、生物化学的概念 生物化学是研究生命现象的化学本质的科学,它从分子水平来研究生物体内的基本物质的化学组成、结构及生命活动中这些物质的变化规律及其生理功能的关系。 化学 有机化学 物理化学 无机化学 分析化学 高分子化学 生物学 动物学 植物学 微生物学 化学 生物学 生物化学 2.学习生物化学的重要性 2.1生物科技时代需要生物化学 2.2 培养学生综合能力的需要 生物科技创造的经济时代 全球化与经济附加价值 公元前6000年 1760年 1950年 2000年 农业时代 工业时代 信息时代 生物物质时代 生物科学的产业化 * 生物 科学 信息 科学 制药学 电子 技术 化学 农业 材料科学 与工程 高分子 分子设计 医学 环境 保护 采矿 3.生物化学的发展阶段 生物化学的发展大体可分为三个阶段 静态的描述性阶段 动态生化阶段 分子生物学阶段 静态的描述性阶段 19世纪末-20世纪30年代，对生物体各种组成成分进行分离、纯化、结构测定、合成及理化性质的研究。 其中测定了很多糖和氨基酸的结构，确定了糖的构型，并指出蛋白质是肽键连接的。确立了酶是蛋白质这一概念。发现了一系列维生素和激素，并阐明了它们的结构。 动态生化阶段  20世纪30～50年代，主要特点是研究生物体内物质的变化，即代谢途径。 其间突出成就是确定了糖酵解，三羧酸循环（也称克雷布斯循环）以及脂肪分解等重要的分解代谢途径。对呼吸、光合作用以及腺苷三磷酸（ATP）在能量转换中的关键位置有了较深入的认识。 分子生物学阶段 20世纪50年代开始，主要特点是研究生物大分子的结构与功能。 1965年中国科学家首次合成了结晶牛胰岛素。 1973年重组DNA获得成功 ，从此开创了基因工程。 转基因食品的检测 4、生物化学在食品中的应用 2000年的中国包装材料工业 纸 玻璃 塑料 金属 总耗材24万吨 来源: 中国降解塑料通讯 23: 1-7 (1999) 可降解的材料？ 如何解决日益增加的塑料污染问题？ * * *