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车间设备应用 1 、 管道 2 、不锈钢 3 、阀门知识 第三十一页，共六十页。 辅助车间和装备设计 生产性辅助设施主要包括原材料的接收和暂存，原料、半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存，成品的包装和储存等。 动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制冷站，废水处理站等。 生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。 第三十二页，共六十页。 化验室 化验室的设置与任务 化验室的任务可按检验对象和项目来划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境监测等。 其检验项目划分: 感官检验、理化检验及微生物检验等。 第三十三页，共六十页。 化验室的组成 按检验项目来划分: 感官检验室 物理检验室 化学检验室 空罐检验室 精密仪器室 细菌检验室 储藏室 第三十四页，共六十页。 化验室的总平面设计图 第三十五页，共六十页。 化验室的仪器和设备 名称 型号 名称 型号 普通天平 TG601 马福炉 　 普通电子天平 TG602 电冰箱 　 精密电子天平 TG328 电动搅拌器 立式 微量电子天平 WT2A 高压蒸汽消毒器 卧式 水分快速测定仪 SC69-02 生物显微镜 L3301 电热鼓风干燥箱 101-1 气相色谱仪 　 电热恒温干燥箱 202-2 比色计 JGB-1 电热真空干燥箱 DT-402 阿贝折射仪 37W 冷冻真空干燥箱 　 手持糖度计 TZ-62 电热恒温培养箱 　 旋光仪 WXG-4 超级恒温器 DL-501 小型电动离心机 F-430 离子交换软水器 PL-2 电动离心机 　 蒸馏水蒸馏器 　 旋片式真空泵 2X 电动电位滴定计 ZD-1 火焰光度计 630-C 酸度计 PH-25 水浴锅 HW.SY-P4 携带式酸度计 　 分光光度计 HY-721 箱式电炉 SRJX-4 均质器 BSZ1.5 第三十六页，共六十页。 化验室的基本要求 在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远一些的地方 化验室里有时有有害气体排出，在下风向或高层楼位置，有害气体不能污染食品和影响工人的健康。 防震、防火、隔热、空气流通、光线充足 上、下水管的设置一定要合理、通畅（水龙头要适当多安装几个） 下水管应设置在地板下和低层楼的天花板中间，应为暗管式。 第三十七页，共六十页。 下水道口采用活塞式堵头，以防发生水管堵死现象时可很方便打开疏通管道。下水管的平面段，倾斜角度要大些，以保证管内不存积水和不受腐蚀性液体的腐蚀。 天平室要求安静、防振、干燥、避光、整齐、清洁 精密仪器室要求不受阳光直射，与机械传动、跳动、摇动等震动大的仪器分开，避免各种干扰 药品储藏室最好为不向阳的房间，室内要干燥、通风 第三十八页，共六十页。 无菌室要求比较特殊，设立二道缓冲走道，在走道内设紫外灯消毒。为防止高温季节工作室闷热，可安装窗式空调器 用电仪器较多，在四周墙壁上应多设电源插座 清洗消毒及培养基制备等小间应考虑机械排气方便，一般置于下风向 第三十九页，共六十页。 原料及成品库 仓库的类别 主要有原料仓库(包括常温库、冷风库和冷藏库等) 辅助材料库(存放糖、油、盐及其他辅料) 保温库(包括常温库和37℃恒温库) 成品库(包括常温库和冷风库) 马口铁仓库(存放马口铁) 空罐仓库(存放空罐成品和底、盖) 包装材料库(存放纸箱、纸板、塑料袋和商标纸等) 五金库(存放金属材料及五金器件) 设备工具库(存放某些设备及工具) 玻璃瓶及箱格堆场、危险品仓库等。 第四十页，共六十页。 仓库基本要求 有利于提高仓储经济效 要因地制宜，充分考虑地形、地质条件，满足商品运输和存放上的要求，并能保证库容充分利用 布置应与竖向布置相适应。所谓竖向布置，是指建立场地平面布局中的每个因素 总平面布置应能充分、合理地利用机械化设备。 第四十一页，共六十页。 要适应仓储企业生产流程，有利于仓储企业生产正常进行 单一的物流方向 最短的运距，仓库布局应尽量减少迂回运输 最少的装卸环节。仓库布局应减少在库商品的装卸搬运次数和环节 最大的利用空间，立体设计，应有利于商品的合理储存和充分利用库窖。 第四十二页，共六十页。 食品工厂设计 第一页，共六十页。 课程提纲 1、基本建设程序 2、工厂设计的依据 3、厂址选择及总平面设计 4、食品工厂工艺设计 5、辅助车间和装备设计 6、食品工厂卫生 第二页，共六十页。 参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询 公司