水产品检验检疫技术.pptVIP

一、河虾国家卫生标准 本标准适用于人工养殖或野生的河虾。 1.感官指标 虾体具有各种河虾固有的色泽，外壳清晰透明，虾头与虾体连接不易脱落，尾节有伸屈性，肉质致密，无异臭味。 2.理化指标 理化指标见表 第六十二页，共一百三十页。 表25-7 河虾理化指标 项 目 指 标 项 目 指 标 挥发性盐基氮(mg/100g) ≤ 20 六六六（mg/kg） ≤ 2.0 汞(以Hg计，mg/kg) ≤ 0.3，其中甲基汞≤0.2 滴滴涕(mg/kg) ≤ 1.0 第六十三页，共一百三十页。 二、海虾国家卫生标准（GB2741-1994） 本标准适用于对虾、海白虾、虾蛄、鹰爪虾等海虾，不适用于其盐腌、干制品。 1.感官指标 （1）体表 虾体完整，体表纹理清晰、有光泽。 （2）肢节 头胸甲与体节间连接紧密，允许稍松弛；壳允许有轻微红色或黑色。 （3）眼球 眼球饱满突出，允许稍萎缩。 第六十四页，共一百三十页。 （4）肌肉 肌肉纹理清晰，呈玉白色，有弹性，不易拨离。 （5）气味 具有海虾的固有气味，无任何异味。 2.理化指标 理化指标见表25-8。 第六十五页，共一百三十页。 第六十六页，共一百三十页。 表25-8 海虾理化指标 项 目 指 标 项 目 指 标 挥发性盐基氮(mg/100g) ≤ 30 六六六(mg/kg) ≤ 2.0 汞(以Hg计，mg/kg) ≤ 0.3，其中甲基汞≤0.2 滴滴涕（mg/kg） ≤ 1.0 无机砷（mg/kg） ≤ 1.0 第六十七页，共一百三十页。 三、虾米（海产）国家卫生标准 本标准适用于以鹰爪虾、脊尾白虾及其他海水产中、小型鲜虾为原料，经煮熟、干燥、脱壳的制品。 1.感官指标 感官指标见表25-9。 2.理化及微生物指标 理化及微生物指标见表25-10。 第六十八页，共一百三十页。 表25-9 虾米（海产）感官指标 项 目 一 级 品 二 级 品 三 级 品 色 泽 鲜艳，光泽好 光泽较好 光泽稍暗 组织形态 肉质坚实，大小均匀，个体肥满光滑，无粘壳和附肢，无虾黄或虾脑 肉质坚实，大小较均匀，允许有微量粘壳和附肢 允许有少量粘壳和附肢 滋味及气味 鲜香，细嚼有甜味 较鲜，无异味 无异味 杂 质 不得有泥沙、草屑等杂质 第六十九页，共一百三十页。 表25-10 虾米（海产）理化及及微生物指标 项 目 指 标 一 级 品 二 级 品 三 级 品 水分（%） ≤ 18 盐分（以氯化钠计，%） ≥ 7 9 完整率（%） ≥ 90 80 70 千粒重（g） ＞ 600 450 300 沙门氏菌属或志贺 氏菌属 不得检出 第七十页，共一百三十页。 四、虾皮国家卫生标准 本标准适用于以中国毛虾等小型虾为原料制得的干制食品。 1.感官指标 感官指标见表25-11。 2.理化及微生物指标 理化及微生物指标见表25-12。 第七十一页，共一百三十页。 表25-11 虾皮感官指标 项 目 一 级 品 二 级 品 三 级 品 色 泽 白色或微黄色，光泽好 淡黄色，光泽较好 黄色，光泽稍暗 组织形态 肉质厚实，壳软，个大均匀，体完整，基本无碎末 壳软，个大较均匀，破碎较少，无明显碎末 破碎稍多，有少量碎末 滋味及气味 有鲜香味，无异味 杂 质 不得有泥沙、草屑等杂质 第七十二页，共一百三十页。 表25-12 虾皮理化及微生物指标 项 目 熟干虾皮 生干虾皮 一级品 二级品 三级品 一级品 二级品 三级品 水分（%） ≤ 28 17 盐分（以氯化钠计，%） ≤ 9 11 13 6 水产夹产物（%）≤ 无 1.5 3 无 1.5 3 沙门氏菌属或志贺氏菌属 不得检出 第七十三页，共一百三十页。 蟹类 寄居蟹 第七十四页，共一百三十页。 蛙蟹 第七十五页，共一百三十页。 绵蟹 第七十六页，共一百三十页。 关公蟹 第七十七页，共一百三十页。 菱蟹 第七十八页，共一百三十页。 梭子蟹 第七十九页，共一百三十页。 圆趾蟹 第八十页，共一百三十页。 青蟹 第八十一页，共一百三十页。 爱洁蟹 第八十二页，共一百三十