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资源与安全工程学院 * * 民以食为天，大学生一样需要一天三餐。而且，大学生时代一般都吃食堂，经常在外打打牙祭都是常事。因此，大学生更应重视食品安全。影响食品的质量的因素很多，主要有： 1）环境有害物质。生产、加工和销售食品地区的生物性和化学性污染会明显加剧食源性疾病的危险。 2）社会和行为因素。不法商人恶意造假坑人、因贫穷消费不起符合质量的食品等都是引起疾病的主要因素。 3）食源性疾病。大多都是由细菌、病毒、蛹虫和真菌引起。 营养每天天，健康每一天 饮食安全 第一页，共四十页。 * 安全与环境工程学院 * 一、世界卫生组织提出的食品安全十定律 （1）食品一旦煮好应立即吃掉。 （2）家禽、肉类等，必须煮熟才能食用。 （3）应选择已加工处理过的食品。例如应选 择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。 （4）如需要把食物存放4～5h，应在高温（60 度）或低温（10度）条件下保存。 （5）存放过的熟食必须重新加热后才能食 用。 靠侥幸过日子的人，早晚要吃亏 第二页，共四十页。 * 安全与环境工程学院 * （6）不要让未煮过的食品与煮熟的食品接 触。 （7）保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等 都应洁净。抹布使用不应超过一天, 下次使用前应放在沸水中煮一下。 （8）处理食物前先洗手。 （9）不要