抗疲劳功能性食品.pptxVIP

第7章 抗疲劳的功能性食品;一、疲劳的概念;以肌肉活动为主的体力活动;疲劳的分类，根据其发生的方式分为以下三类：;由于连续的脑力活动或体力活动，疲劳分为以下两类：;第7章 抗疲劳的功能性食品;二、疲劳的症状;第7章 抗疲劳的功能性食品;三、疲劳的生理;第7章 抗疲劳的功能性食品;四、具有缓解疲劳功能的物质;人参：分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。 人参的组成成分：主要是人参皂苷，含18种（共40余种），另含人参多糖（7%～9%），低聚肽类以及氨基酸、无机盐、维生素及精油等。 ;人参能提高细胞寿命，促进淋巴细胞的分裂。人参延缓衰老。人参能提高巨噬细胞的吞噬功能，促进机体特异抗体的形成，提高T淋巴细胞、B淋巴细胞的分裂，从而提高免疫作用。 在第2章延缓衰老功能的物质的提到过人参。;人参的生理功能： 调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程使之趋于平衡；提高脑力劳动与体力劳动的工作效率，有抗疲劳的作用。 ??增加心肌收缩力，增加心输出量与冠脉血流量，抗心肌缺血与心律失常。 增强机体免疫功能。人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分，这些物质对肿瘤也有一定的抑制作用。 预防和治疗机体功能低下，尤其适用于各器官功能趋于全面衰退的中老年人。 增强动物对外部或内部因素引起功能低下的抵抗力和适应性，即抗应激作用。 含多种抗氧化物质，是抗衰老作用的基础。 说明：人参虽是价值较高的补品，并非人人适用，其蛋白质因子抑制脂肪分解，加重血管壁脂质沉积，心脑血管病人慎用。;四、具有缓解疲劳功能的物质;西洋参：与人参同属，是人参的一种，原产北美，1784年开始进入中国。1975年在我国北方大面积试种，年产干品约120t。服用方法有煮、炖、蒸食，也可切片含化或研成细粉冲服。 组成成分：主要成分为17种人参皂苷类，另含有人参酸、齐敦果酸、多种无机盐、氨基酸和维生素等。;西洋参的生理功能： 具有抗疲劳的生理功能。 对中老年人脏器功能衰弱、免疫功能低下、适应环境耐力减退，有一定保障作用。 可增强机体对各种有害刺激的特异防御能力。;二十八醇：白色无味、无臭结晶。对热稳定，熔点83.2～83.4℃。分子式为C28H58O，高碳链饱和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 生理功能： 增强耐久力、精力和体力，抗疲劳。 提高反应灵敏度，缩短反应时间。 提高肌肉耐力。 增加登高动力。 提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 提高包括心肌在内的肌肉功能。 降低收缩期血压。 提高基础代谢率。 刺激性激素。 促进脂肪代谢、降血脂。;二十八醇的制法：存在于小麦胚芽、米糠、甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，却存在较多游离态的二十八醇。由上述原料经溶剂萃取法、蒸馏法、超临界萃取法等而得。 二十八醇的用途：供制造健康食品之用，在日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。;四、具有缓解疲劳功能的物质;牛磺酸：最早由牛黄 (牛干燥的胆结石)中分离出来的。白色结晶或结晶性粉末。主要是从乌贼和章鱼中提取的氨基磺酸，无臭，味微酸，熔点大于300℃，烹饪稳定。易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对酸、碱、热均稳定。 广泛存在于鱼类、贝类及哺乳动物的肌肉及内脏中。;牛磺酸的生理功能： 对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。 维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育。由于婴幼儿体内牛磺酸生物合成速度很低，必须从外界摄入牛磺酸，摄入量不足会影响脑及脑神经的正常发育，影响婴幼儿的智力发育。 维持正常的视机能。 抗氧化，延缓衰老作用。 促进人体对脂类物质的消化吸收，并参与胆汁酸盐代谢。 提高免疫能力。能改善T细胞和淋巴细胞增殖等作用。 其它方面。参与内分泌活动，增强心肌收缩力，抗心率失常；扩张胆管，促进胆汁分泌；中和细胞毒素，保护肝细胞膜，具有利胆、保肝和解毒等作用。;牛磺酸的制法： 天然品：将牛的胆汁水解，或将乌贼和章鱼等鱼贝类和哺乳动物的肉或内脏用水提取后，再浓缩精制而成。也可用水产加工中的废弃物（内脏、血和肉）用热水萃取后经脱色、脱臭、去脂、精制后再经阳离子交换树脂分离，所得洗提液中的萃出物可达66%~67%，再经酒精处理后结晶而得。 合成品：二溴乙烷或二氯乙烷与亚硫酸钠反应后再与氨作用而成；也可由2-氨基乙醇与硫酸酯化后加亚硫酸钠还原而成。;四、具有缓解疲劳功能的物质;鱼鳔(biào)胶：为鱼鳔的干制品。鱼鳔是鱼类体内可以涨缩地气囊，鱼借以沉浮，俗称“鱼泡”。 按制法不同，凡割开后干燥者称“片胶”，不割者称“筒胶”，由小的鱼鳔并压而成者称“长胶”。质量以片胶最好，呈椭圆形，淡黄色，半透明，有光泽。 主要