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餐 桌 礼 仪 第一页，共三十一页。 在礼乐是中国古代文明的重要组成部分。中华“礼乐文化”奠定了中国成为“礼乐之邦”，也叫“礼仪之邦”。“礼乐文化”在中华文明史上，创造了人类的辉煌。而传统礼乐十分重视宾主之礼，现今更加体现在餐桌之礼上。 餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 第二页，共三十一页。 目录 前期准备 点菜细则 席位排布 入座礼仪 进餐礼仪 餐具的规范使用 敬酒礼仪 第三页，共三十一页。 1、前期准备 1.1请客方前期准备 1.2赴宴方准备 第四页，共三十一页。 一、请客方前期准备 1. 请客方应事先详细计划，确定拟请的人士和就餐的人数，确定餐饮开支计划。 2. 应预先了解所有客的饮食禁忌。 3. 是否有客人禁忌或排斥某种食物，或不喜欢味精和辣椒等一些调料。 4. 客人的职业背景和文化修养是否反差过大。 5. 确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量。 6. 提前与餐馆联系，预定座位或包间，并了解停车的难易情况。 7. 在宴请当日应再次和待宴请的客人联系，以提醒客人并确定出席与否。 8. 可提前订好菜单，待客人入座已毕，征求全体客人意见后交给服务人员。 　 第五页，共三十一页。 二、赴宴方前期准备 1.接到邀请后应及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时。并应问清详细地址和时间等细则等等，以利事先准备完善，不犯唐突的错误。 2. 赴宴前应保持身体清洁，最好沐浴和换上干净合体的衣服，穿着得当。 3. 赴宴的服装应与宴请的人士相符，应避免奇装异服,女士应避免上浓妆和喷洒过多的香水，强烈的香水气味令人生厌，其效果适得其反。4. 如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴。礼品可为葡萄酒，鲜花，工艺品等，礼品的价格不能太少，也不宜昂贵或过分昂贵，除非客人另有企图。5. 出席宴会应尽量避免携带多余的物品，否则宴会各方可能会误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。 第六页，共三十一页。 2、点菜细则 根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题。　 1、作为主方点菜时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。虽说自由度较大，但是更要兼顾个人的财力和口味。　2、做为被请者，在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的。二是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不能挑三拣四。　　 一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序和搭配不尽相同。通常是：冷盘+热炒+主菜+点心+汤，最后上果盘。咸点心配咸汤；甜点心配甜汤。中餐的上菜顺序讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜浓味厚的后上，最后才是饭菜。 不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，和点菜时的搭配，是饭局成功的开端。 　 第七页，共三十一页。 * 点菜指导——“三优四忌 ” 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 第八页，共三十一页。 3、席位排布 中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。 中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。　　 第九页，共三十一页。 3.1桌次排列 在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。而排列圆桌的尊卑次序，有两种情况。 　 第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。 　第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。 　 为了确保赴宴者及时、准确地找