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幼儿园食品卫生安全工作总结 为了加强幼儿园的安全工作，增强食堂人员安全意识，保证幼儿人身、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长，根据卫生监察所规定的指示精神，我园针对自己情况进行详尽周祥的自查。现将工作总结如下： 一、明确责任，组织制度建设 园内建立了食品安全小组，由法人拓晓萍亲自担当食品安全小组组长，由莫忌魁担当负责食堂食品食物采买及检查工作，沈新霞分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作，班级带班教师负责幼儿分菜工作，园长带头签定安全责任书，明确食品卫生安全责任、安全目标以及赏罚条例等，加强安全责任心，准时进行例会，每个月进行一次膳食管委会会议总结剖析会，发现隐患实时办理，使食堂卫生安全工作做到十拿九稳，针对各项详细安全工作展开排查活动。要求分管人员提高责随意识，掌握食品卫生安全知识，确实认识到食品安全工作的重要性，为此，我园组织安全小组成员针对工作中的实际情况，将安全工作概括出“四个第一”、“三个到位”、“三个落实”、“六不摇动”和“四不放过”，要求全体教员工仔细学习，积极领悟，并贯串于行动中。其 中“四个第一”是指：（1）安全第一，第一安全（2）第一把手要以主要精力抓安全（3）负责安全的人员要倾尽全力抓安全（4）每周园务会议第一项议事议程是研究安全。“三个到位”是指：全体教职员工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。“三个落实”是指：安全工作要落实到详细人；安全工作要落实到每一件事；安全工作要落实到每一个班级；坚持“严”字当头和严格管理不摇动；严格 规章制度不摇动；抓好安全负责人工作“三到位”不摇动；坚持做好 各样记录不摇动；对发生的问题坚持“四不放过”的办理原则不摇动；坚持落实有效的安全举措不摇动。“四不放过”包括：不查清原因不放过；不分清责任不放过；不采取举措不放过；不严肃办理不放过。 二、食堂环境卫生管理。 幼儿园对食堂卫生每周情况进行一次深入仔细地检查，彻底消除卫生死角，关于各样不卫生的隐患和习惯实时进行办理更新。厨房工作人员仔细学习和严格履行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采买、供货、加工等关隘的管理，保证所购食品和原料卫生安全，切合国家食品卫生要求。寄存食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得靠近；严格生熟分放和加工办理制度，严格履行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，消除各样寄生虫，防备各类传染病的发生。 三、健康管理 我园拟订了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理，发现工作人员有不健康因素实时采取调离岗位工作，检查从业人员的健康证，保证健康合格证在有效期内。 四、索证索票 1、食堂采买人员购菜时向售货人员索取有关食品卫生许可证复 印件，检查食品的保质期，不采买腐化变质食品。不采买熟食等。 2、不让孩子吃一些有增添剂的食品，做好严格把关工作。 五、冲洗消毒 1、我园由于地理地点原因，食堂共建立三个水池，即洗碗、洗 蔬菜、洗荤菜。水池分类使用，预防交错污染，关于蔬菜首先用清水 浸泡半小时左右，再进行冲洗，防止有残留农药等。 2、对餐具先用洗洁精冲洗一次后再用流动自来水进行冲洗，先 进行高温消毒，最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐具放入保洁 箱，待就餐时使用。 3、食堂人员散发餐具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污染。 4、各班将餐具散发到详细人时要对号入座，坚决不能混用。 六、食品加工管理 1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫 生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。 2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，增加 孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交错污染，特别是豆制 品食物严格烧熟烧透。可是我们一般不买四季豆等有危害性蔬菜，一 定要保证幼儿安全，预防食物中毒。 3、食堂从业人员对每餐的食物进行48小时留样，并做好记录， 每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐，免得时间过长影响食物质 量。 4、保持食堂内环境整洁，有“三防”举措，室内无苍蝇、无灰 尘、无蟑螂、无鼠迹，坚持每日大打扫，做到地面、用具见本色;食 堂室内室外卫生推行分片包干，保持用具清洁、洁净，做到清洁卫生 专人负责，明确任务，坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、 蛛网，门窗洁净光亮;纱窗完好，无尘埃油垢，餐具清洁光亮。厨房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，冲洗后寄存在保洁橱内;使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害;工作人员在 工作中合理使用各样设备、设备和用具，不违规使用和强行工作;工作人员下班前仔细检查门窗水电，防备火灾、失盗、投毒等事故的发生，保证各项安全。 虽然我们在食堂卫生工作方面做了大量的工作，可是还有短缺的地方，我们会持续努力，让幼儿园的食堂食品安全工作做得更好。 柔远镇中心幼儿园